En god, saftig flæskesteg
For mange er flæskesteg synonym med juleaften – andre foretrækker andesteg. For mig minder flæskesteg med kartofler og sauce mig om hyggelige besøg hos min mormor og morfar. Jeg får det dog ret sjældent og oftest i vinterhalvåret, men en god saftig flæskesteg kan være rigtig lækker hvis den er lavet ordentligt!
Sådan får du sprøde svær
De fleste har prøvet at sætte tænderne i en tør og kedelig flæskesteg med slatne svær og det er der ikke meget ved. Her får du mine tips og tricks til at sikre, at din flæskesteg bliver saftig og får de sprødeste, lækreste svær.
Jeg bruger denne teknik:
- Ved at koge flæskestegen med sværen nedad inden den kommer i ovnen sikrer man, at sværene når at blive helt bløde før de bliver sprøde. På den måde kan man opnå en helt sprød overflade med blødt fedt under, som kendetegner gode flæskesvær.
- Når flæskestegen er kogt af lægges den med sværen opad på en bagerist med en bradepande under. Man kan enten bruge bageplader eller en konstruktion med fad og rist som vist på billedet.
- Uanset opsætning skal der vand i nederste bradepande / fad. Flæskestegen vil nemlig dryppe ned under stegningen og så kan man samle det til sauce. Man kan med fordel lægge en gulerod og løg ved og evt. lidt buillon, så vandet får mere smag.
- Det er essentielt at bruge et stegetermometer når man steger sin flæskesteg, for at opnå den helt rigtige kernetemperatur. En flæskesteg skal have en kernetemperatur på præcis 65 grader for at være gennemstegt uden at blive tør. Når flæskestegen når denne kernetemperatur kan man efterfølgende give den få minutter på grill indstilling i ovnen, så sværen bliver grillet godt sprød.
Skær så flæskestegen i tynde skiver med en rigtig skarp kniv og server straks.
Opskrift
Flæskesteg med sprøde svær
Vejledning til at stege en saftig flæskesteg med helt sprøde svær. Brug et stegetermometer for at få den helt rigtige kernetemperatur på din steg.
Tid i alt: 2 timer 
Mængde: 4 personerIngredienser
- 1 flæskesteg på cirka 1,4 kg
- Groft salt
- 1 gulerod
- 1 løg
- ½ terning grøntsagsbuillon (valgfrit)
Sådan gør du
- Sværene er ridsede når du køber en flæskesteg, men rids efter med en skarp kniv, så ridsen når helt ned til kødet.1 flæskesteg på cirka 1,4 kg
- Læg flæskestegen med sværen nedad i en dyb stegepande. Hæld vand på panden indtil sværen er dækket.
- Kog flæskestegen i vandet i cirka 20 minutter.
- Tænd ovnen på 175 grader (alm. ovn).
- Tag flæskestegen op af vandet og læg den på et spækbræt. Gnid groft salt ned imellem sværene (pas på du ikke brænder dig).Groft salt
- Fyld en bradepande 1/3 op med vand (cirka). Dette vand kan bruges til sauce. Brug evt. resten af vandet fra panden (der er lidt smag i) og tilføj lidt mere vand. Skræl en gulerod og skær den i skiver. Læg den i vandet. Pil og skær et løg i kvarte og læg det i vandet. Tilføj 1/2 terning grøntsagsbuillon til vandet også (valgfrit).1 gulerod, 1 løg, 1/2 terning grøntsagsbuillon
- Læg flæskestegen på en bagerist med sværen opad. Sæt et stegetermometer i midten af kødet. Sæt bradepanden ind i ovnen og risten med flæskestegen ovenover.
- Steg flæskestegen i ovnen ved 175 grader (alm. ovn) i cirka 1,5-2 timer, indtil stegetermometeret viser 65 grader C. Tjek undervejs at der stadig er vand i bradepanden og fyld mere i hvis det er fordampet.
- For at få sværen helt sprød kan men evt. give dem kort tid med grill indstilling i ovnen. Hold øje med dem så de ikke bliver sorte.
- Si vandet fra bradepanden og brug det til en sauce.
Noter
Stegetiden i ovnen afhænger af, hvor meget din flæskesteg vejer. Eksemplet ovenfor er en flæskesteg på 1,4 kg. Brug et stegetermometer så du er sikker på, at din flæskesteg bliver gennemstegt men ikke tør.
