Sigt mel og kakao sammen i en stor skål. Tilsæt sukker, bagepulver, vaniljesukker og salt og pisk det sammen med et piskeris.

Tilsæt æg, mælk og rapsolie, og rør dejen sammen med en grydeske.

Tilsæt varm kaffe og rør dejen sammen i roligt tempo.

Fordel dejen i 12. Sæt muffinsformene i en muffinspande. Bag cupcakesene ved 180 grader (alm. ovn) i 15-17 minutter. De er færdigbagte når der ikke længere hænger dej ved en strikkepind eller tandstik stukket i midten af kagerne.

Løft cupcakesene ud af muffinspanden og lad dem køle helt af på en bagerist.

Hak den mørke chokolade groft eller brug chokoladepoletter (f.eks. fra Callebaut). Kom det i en lille skål. Opvarm piskefløde til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld piskefløden over chokoladen og lad det trække i 2 minutter. Rør rundt indtil alt chokoladen er smeltet. Tilsæt smør i små stykker og rør yderligere, til smørret er smeltet og du har en helt glat ganache.

Fyld ganachen i en sprøjtepose.

Lav et lille hul i midten af hver muffin med et værktøj beregnet til formålet eller grav den lidt ud med en teske – cirka 3 cm dybt og 1,5-2 cm i diameter.

Klip et hul i sprøjteposen og fyld hullerne i cupcakesene med mørk chokoladeganache.

Lav italiensk marengs efter anvisning i opskriften. Bemærk at det er en lille mængde vi laver til disse cupcakes, så det er lettest at piske marengsen med elpisker i stedet for røremaskine.

Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stor rund tylle.

Hold sprøjteposen lodret over en cupcake. Sprøjt i roligt tempo indtil du har en rund cirkel som er den størrelse, du ønsker spøgelsets bund skal være. Træk let opad og lidt ned igen inden du sprøjter næste del af spøgelset. Gentag med øverste del af spøgelset. Til sidst, hiv opad i en hurtig bevægelse, så spøgelset får en “tut”.

Pynt spøgelset med sukkerøjne og en chokoladepolet som mund. Brænd eventuelt marengsen med gasbrænder inden servering.