Små citrontærter med marengs
Servings: 6 personer
Små franske citrontærter med sprød bund, cremet citronfyld og lækker brændt marengs. En elegant dessert i portionsstørrelse, der er perfekt til gæster.
Udskriv
Ingredienser
Tærtedej:
- 50 g flormelis
- 65 g smør (koldt)
- 1 knivspids salt
- 125-135 g mel
- 30 g mandelmel
- 30 g æg
Citronfyld:
- 115 g sukker
- 180 g æg (3-4 stk)
- 90 g friskpresset citronsaft
- 2 spsk fintrevet citronskal (fra 2 citroner)
- 185 g smør (blødt)
Marengs (vælg én):
- ½ portion af min italiensk marengs opskrift (anbefales)
- ½ portion af min fransk marengs opskrift
Sådan gør du
Tærtedej:
- Kom flormelis i en skål. Tilsæt koldt smør i tern sammen med salt, mel, mandelmel og æg. Saml dejen med fingrene til den er blød. Hvis den klistrer til fingrene, tilsæt en lille smule ekstra mel.50 g flormelis, 65 g smør, 1 knivspids salt, 125-135 g mel, 30 g mandelmel, 30 g æg
- Rul dejen ud mellem to ark bagepapir til cirka 3 mm tykkelse. Læg dejen på køl i 30 minutter.
- Fjern bagepapiret og læg dejen på en perforeret bageplade beklædt med perforeret silikonemåtte. Hvis du ikke har dette udstyr, læg dejen på en almindelig bageplade beklædt med bagepapir. Pres 6 perforerede tærteringe på cirka Ø7 cm ned i dejen, så du får 6 bunde, og fjern den overskydende tærtedej.
- Rul dejen ud igen imellem to stykker bagepapir og skær lange strimler. Kom evt. dejen på køl igen i 15 minutter, hvis den er for blød at arbejde med. Beklæd indersiden af tærteringene med strimler af dej og skær overskydende dej af toppen af tærteringene med en skarp kniv.
- Hvis du ikke har perforerede tærteringe, beklæd dine almindelige tærteforme med tærtedej og skær overskydende dej af langs toppen.
- Bag tærterne ved 200 grader (alm. ovn) i 13-16 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
Citronfyld:
- Kom sukker, æg, citronsaft og citronskal i en skål til vandbad. Pisk det grundigt sammen med piskeris.115 g sukker, 180 g æg, 90 g friskpresset citronsaft, 2 spsk fintrevet citronskal
- Fyld lidt vand i en gryde og start et vandbad med skålen over. Pisk konstant men roligt indtil fyldet tykner og når 82 grader, målt med sukkertermometer. Hvis du ikke har termometer, er det når fyldet hurtigt bliver meget tykt.
- Pres citronfyldet igennem en sigte ned i et stavblenderglas. Tilsæt en tredjedel af smørret og stavblend. Hold blenderen helt nede i, så der ikke dannes luftbobler. Tilsæt resten af smøret ad to omgange og stavblend igen.185 g smør
- Fyld citronfyldet i en sprøjtepose og klip et hul. Sprøjt citronfyldet i citrontærterne og skrab toppen flade og pæne med en paletkniv.
- Stil citrontærterne i køleskabet i minimum 1 time inden marengsen sprøjtes på.
Marengs:
- Lav marengs efter opskriften.1/2 portion af min italiensk marengs opskrift, 1/2 portion af min fransk marengs opskrift
- Bemærk at italiensk amrengs er mere stabil og kan holde sig flot på tærterne i mange timer. Fransk marengs er hurtigere at lave men kan tidligst laves og sprøjtes på tærterne 1 time før servering.
- Fyld marengsen i en sprøjtepose med tylle. Sprøjt marengs på citrontærterne som ønsket.
- Brænd evt. marengsen inden servering.
Noter
Opbevar citrontærterne i en lufttæt boks i køleskabet og tag dem ud 30 minutter før servering.
Citrontærterne kan opbevares på køl i 8-10 timer uden at blive bløde og uden at italiensk marengs suger fugt.
Italiensk marengs kan brændes forud eller lige før servering.