Go Back
–+ servings
Chokoladetærte med marengs opskrift fra Bageglad

Små chokoladetærter med brændt marengs

Niveau: Middel
Samlet tid: 2 timer 30 minutter
Servings: 6 stk
En vidunderlig kombination af knas, cremet chokolade og let marengs i en både bitter og sød dessert. Disse små chokoladetærter har den wow-faktor, som gør den oplagte at servere næste gang du får gæster.
Udskriv

Equipment

  • Sprøjteposer
  • Perforeret tærteringe
  • Perforeret silikonemåtte
  • Perforeret bageplade
  • Sukkertermometer
  • Stjernetylle

Ingredienser

Mørdej:

  • 40 g flormelis
  • 50 g smør (koldt)
  • 1 knivspids salt
  • 120-130 g mel
  • 30 g æg *

Mørk chokolade ganache:

  • 150 g god mørk chokolade
  • 120 ml piskefløde
  • 20 g smør

Italiensk marengs:

Sådan gør du

Mørdej:

  • Kan laves 1 uge forud eller 3 måneder forud hvis de fryses.
  • Kom flormelis og koldt smør skåret i små stykker i en skål. Tilsæt salt, mel og æg og ælt dejen sammen indtil du får en glat mørdej.
    40 g flormelis, 50 g smør, 1 knivspids salt, 120-130 g mel, 30 g æg
  • Form mørdejen som en kugle og rul den ud til 3 mm tykkelse imellem to stykker bagepapir. Kom mørdejen på køl (30 min i køleskab eller 15 min i fryser).
  • Fjern det øverste lag bagepapir og udstik 6 tærter med perforerede tærteringe på cirka Ø6,5 cm. Placer tærteringe med bund på en perforeret bagemåtte på en perforeret bageplade eller en rist (se alternativer i noter). Rul resten af mørdejen ud igen og skær lange smalle strimler, som kan bruges til kant. Placer dem langs indersiden af tærteringen og pres enderne godt sammen.
  • Bag tærterne ved 200 grader (alm. ovn) i 10-12 minutter, til de er gyldne.

Mørk chokolade ganache:

  • Bør laves på dagen for servering.
  • Hak chokoladen groft (eller brug chokoladepoletter) og kom den i en skål. Opvarm piskefløde til lige under kogepunktet i en lille gryde og hæld den over chokoladen. Lad det trække i et par minutter og rør så rundt med dejskraber, til det samler sig. Tilsæt smør i små stykker og rør, til du får en helt glat ganache.
    150 g god mørk chokolade, 120 ml piskefløde, 20 g smør
  • Fyld ganachen i en sprøjtepose og klip et mellemstort hul. Sprøjt ganache i tærterne op til kanten. Ryst tærterne for at ganachen fordeler sig helt. Stil tærterne på køl i minimum 30 minutter inden der sprøjtes marengs på.

Italiensk marengs:

  • Kan laves op til et par dage i forvejen.
  • Lav italiensk marengs efter anvisning i min opskrift. Fyld marengsen i en sprøjtepose med ønsket tylle og sprøjt den på tærterne, når ganachen har sat sig.
    1/4 portion af min italiensk marengs opskrift
  • Brænd marengsen lige inden servering.

Noter

*1 æg vejer typisk 50-70 g.
UDSTYR: Perforeret tærteringe, bagemåtte og bagerist har huller i, som gør, at luften kan slippe ud under afbagning. Det sikrer at mørdejen holder formen så du får et skarpt resultat. Alternativt kan du bruge almindelige tærteforme, men mørdejen vil i så fald krympe lidt under afbagningen.