Lav passionsfrugt curd efter anvisning i vores opskrift, evt. dagen før.

Kom mandler og sukker på en pande og opvarm ved middelhøj varme, indtil sukkeret smelter til tyk karamel. Ryst panden så karamellen fordeler sig over mandlerne. Tag panden af når karamellen bliver gylden og hæld mandlerne over på et stykke bagepapir. Lad karamellen køle helt af.

Hak mandelkrokanten til små stykker med en skarp kniv.

Smelt og temperer den hvide chokolade. Følg evt. vores guide til at temperere chokolade.

Fyld din chokoladeform med den hvide chokolade og bank den godt i bordet så eventuelle luftbobler fjernes. Vend bunden i vejret og hæld den overskydende hvid chokolade ud på et stykke bagepapir. Bank i siden af formen så så meget som muligt af chokoladen løber ud. Skrab langs toppen af formen så der kun er chokolade tilbage i hullerne.

Gem den chokolade der er hældt ud og genbrug den til låg når chokoladerne er fyldt*.

Stil formen køligt (ved 18-20 grader) og lad chokoladeskallerne størkne – helst i mere end 12 timer, men har du travlt kan du fortsætte når skallerne er størknede.

Kom passionsfrugt curd i en sprøjtepose og klip et lille hul. Fyld skallerne i chokoladeformen halvt fyldt med passionsfrugt curd.

Ælt mandelkrokant ind i marcipanen og fyld skallerne op med en lille flad cirkel marcipan. Husk at gemme plads til et låg (bund) af chokolade.

Smelt og temperer 200-300 g hvid chokolade til låg. Fyld hullerne i chokoladeformen op med hvid chokolade og skrab langs toppen af formen, så der kun er chokolade tilbage i hullerne.

Lad chokoladerne sætte sig køligt (ved 18-20 grader) i mindst 12 timer inden de vendes/bankes ud af formen. Hvis du har travlt kan du sætte dem i køleskabet og vende/banke dem ud efter cirka en time.