Bag eclairs efter anvisning i opskriften og lad dem køle helt af. Bag dem evt. dagen før servering og opbevar dem i en lufttæt beholder eller pose, man kan genskabe den sprøde overflade ved at give dem 5 minutter i ovnen dagen de skal serveres.

Hak den mørke chokolade og kom det i en skål.

Kom æggeblommer, helt æg, sukker og mel i en lille gryde. Opvarm blandingen ved middel varme imens der piskes med piskeris og tilsættes mælk lidt ad gangen.

Lad cremen koge op når alt mælken er tilsat imens der piskes. Cremen vil få en tyk konsistens når den har kogt i kort tid. Fjern cremen fra varmen og rør vanillesukker i.

Hæld den varme creme over den hakkede chokolade i skålen og lad det stå i et par minutter. Rør langsomt rundt med en grydeske så chokoladen smelter og fordeles helt ind i cremen.

Kom plastikfilm helt ned på cremen og stil den i køleskabet i minimum 1 time til den er kølet af.

Kom chokoladecremen i en sprøjtepose med en lille rund tylle.

Lav en hindbærpuré ved at koge cirka 400-450 g frosne hindbær i en gryde med en lille smule vand. Lad hindbærrene koge i 3-4 minutter, blend derefter med en stavblender. Pres hindbærpuréen gennem sigte, så kernerne fjernes.

Pisk æggeblommer og sukker med elpisker i en skål til det bliver tykt og blegt. Tilsæt majsstivelse og pisk kort videre.

Kom 25 g smør i en lille gryde sammen med hindbærpuréen og bring det i kog.

Fjern fra varmen når det koger og hæld det over i skålen med æggeblandingen. Rør kort rundt og hæld så skålens indhold tilbage i gryden. Bring cremen i kog ved middelhøj varme imens der konstant piskes med et piskeris, så cremen ikke brænder på.

Fjern fra varmen når det koger og er blevet meget tykt, og hæld det i en skål eller beholder. Kom plastikfilm helt ned på cremen så der ikke dannes skorpe og stil det i køleskabet i minimum 2 timer.

Pisk 75 g blødt smør luftigt med en elpisker. Pisk piskefløden til flødeskum med en elpisker i en anden skål.

Tag den nu kolde hindbærcreme ud af køleskabet og tilsæt det piskede smør. Pisk med en elpisker så blandingen bliver luftig. Tilsæt halvdelen af flødeskummet og pisk med elpisker, til det bliver endnu mere luftigt. Tilsæt resten af flødeskummen og vend cremen med en grydeske uden at slå luften ud, til det er helt fordelt.

Kom hindbærcremen i en sprøjtepose med stjernetylle.

Prik tre huller i bunden af hver eclair med en spids tylle. Sprøjt forsigtigt chokoladecreme ind i hvert hul så hver eclair fyldes med chokoladecreme. Pas på ikke at overdrive her – mængden af chokoladecreme i opskriften svarer præcis til at fylde 18 eclairs med tilpas meget creme.

Pynt dine eclairs med sprøjtet hindbærcreme og evt. spiselige blomster.