Go Back
–+ servings
Citrontærte med marengs fra Bageglad

Citrontærte med marengs

Niveau: Middel
Samlet tid: 3 timer 15 minutter
Servings: 10 personer
Denne smukke og lækre citrontærte er blød og cremet med en sprød bund. Toppet med en stabil italiensk marengs, som brændes med gasbrænder.
Udskriv

Ingredienser

Tærtedej:

  • 40 g flormelis
  • 50 g koldt smør
  • 120-140 g mel
  • 1 knivspids salt
  • ½ æg

Lemon curd (citronfyld):

  • 100 g sukker
  • 1 spsk fintrevet citronskal
  • 70 g citronsaft*
  • 3 æg
  • 200 g smør

Italiensk marengs:

  • ½ portion af min italiensk marengs opskrift

Sådan gør du

Tærtedej:

  • Kom flormelis i en skål. Tilsæt smørret skåret i små stykker. Tilsæt mel og salt. Pisk ægget i en lille skål og tilsæt halvdelen til dejen. Gem den anden halvdel til noget andet.
    40 g flormelis, 50 g koldt smør, 120-140 g mel, 1 knivspids salt, 1/2 æg
  • Ælt dejen sammen med en dejblander eller brug fingrene. Arbejd hurtigt så dine hænder ikke varmer dejen for meget. Smørret skal gerne holdes så koldt som muligt, men skal fordeles tilstrækkeligt så der formes en helt glat og ensartet dej.
  • Form dejen til en kugle. Rul den ud imellem to stykker bagepapir på 3-4 mms tykkelse. Kom dejen i en tærteform med cirka Ø26 cm (læs om valg af tærteform længere oppe i indlægget).
  • Bag tærten ved 200 grader (alm. ovn) i 15-17 minutter, til den er gylden**.

Citronfyld:

  • Kom sukker, citronskal, citronsaft og æg i lille gryde. Pisk med piskeris konstant ved lav varme indtil den når 80 grader***.
    100 g sukker, 1 spsk fintrevet citronskal, 70 g citronsaft*, 3 æg
  • Sigt lemon curden over i et stavblenderglas. Tilsæt smørret i tern lidt ad gangen og stavblend kort indimellem, til du har en helt ensartet curd.
    200 g smør
  • Lad din lemon curd køle i køleskabet i en halv time. Fordel den i tærtebunden og stil tærten i køleskabet i mininmum 2 timer inden marengsen sprøjtes på og inden kagen skæres.

Italiensk marengs:

  • Lav marengsen efter anvisning i opskriften.
  • Fordel marengsen på den helt kolde citrontærte, enten med en dejskraber eller med sprøjtepose og tylle.
  • Brænd nænsomt marengsen med en gasbrænder.

Noter

*En gennemsnitlig citron giver cirka 25 g citronsaft, så der skal bruges 2-3 citroner for at få 70 g citronsaft.
**Tærten skal blindbages medmindre der bruges en perforeret tærteform. Læs detaljer om dette længere oppe i indlægget.
***Hvis du ikke har et sukkertermometer, så dyp en spiseske i din lemon curd. Den er færdig når den hænger fast på bagsiden af skeen og du kan trække en streg i det med fingeren.