Syrlige mandel- og kakaotrøfler
Disse lækre små trøfler er perfekte til at stille den søde tand uden at man skal have alt for dårlig samvittighed. De er overtrukket med en lækker syrlig ruby chokolade, som foruden sin (naturlige) fine farve giver en perfekt syrlighed til trøflerne.
Udskriv
Equipment
- Callebaut Ruby choklade
- Dyppegafler og rist
- Stavblender og minihakker
- Foodprocessor
Ingredienser
- 10 store dadler (uden sten)
- 70 g mandler
- 40 g havregryn
- 3 spsk kakao
- 2 tsk vaniljeessens
- 200 g ruby chokolade
- 1-2 spsk frysetørrede hindbær
Sådan gør du
- Læg dadlerne i blød i varmt vand i cirka 10 minutter. Tjek at de er uden sten, og fjern stenene hvis de er der.10 store dadler
- Kom dadler (uden vandet), mandler, havregryn, kakao og vanilleessens i en hakler eller foodprocessor og blend det til en fin og ensartet masse. Massen vil være let klistret og formbar.70 g mandler, 40 g havregryn, 3 spsk kakao, 2 tsk vaniljeessens
- Tag små klumper daddelmasse ad gangen og tril det til ensartede kugler med cirka Ø 1,5 cm. Dæk kuglerne med plastikfilm imens du smelter chokoladen.
- Smelt og temperer ruby chokoladen. Følg eventuelt min guide til at temperere chokolade. Ruby chokoladen skal ende på 28,5-29,5 grader.200 g ruby chokolade
- Læg en daddelkugle på en dyppegaffel og øs tempereret chokolade over med en ske henover skålen med chokolade. Bank let dyppegaflen på kanten af skålen så overskydende chokolade drypper af, og der er en tynd chokoladeskal tilbage. Sæt chokoladen på en bagerist. Pynt straks med frysetørrede hindbær. Gentag processen med de resterende daddelkugler.1-2 spsk frysetørrede hindbær
Noter
Chokoladerne skal ikke opbevares i køleskabet, men derimod mørkt og køligt dækket med plastikfilm. Chokoladerne kan holde sig i 1 uge.