Smelt og temperer den hvide chokolade. Følg eventuelt vores guide til at temperere chokolade.

Spray eller pensel eventuelt guldstøv i hullerne i silikoneformen.

Fyld hullerne i silikoneformen helt op eller næsten helt op med den tempererede chokolade. Brug en lille ske til at dække chokolade op af siderne hvis der er steder hvor chokoladen ikke dækker.

Vend bunden i vejret på silikoneformen henover et stykke bagepapir og lad den overskydende chokolade løbe ud. Lad den ikke løbe for længe, skallerne skal ikke være alt for tynde.

Skrab langs toppen af silikoneformen med en paletkniv så der kun er chokolade tilbage på væggene i hullerne. Stil chokoladen til afkøling ved 18 grader eller eventuelt i køleskabet til de har sat sig helt. Ved 18 grader (ideel temperatur for chokolade) bør skallerne først fyldes efter 12 timer. Ved køleskabstemperatur kan skallerne fyldes efter 1 time.

Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og smuldre det i dejen.

Rør æg og sukker sammen i en anden skål. Tilsæt krummedejen og ælt det sammen med fingrene til en glat småkagedej.

Rul dejen til en pølse, pak den ind i plastikfilm og kom den i køleskabet i minimum 1 time til den er helt kold.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et melet bord til 2-3 mm tykkelse. Udstik eller skær bunde i samme størrelse som hullerne i silikoneformen.

Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 200 grader (alm. ovn) i 7-8 minutter til de er gyldne.

Lad dem køle helt af på en bagerist.

Lav lemon curd efter anvisning i opskriften. Fyld den i en sprøjtepose med en lille rund tylle efter den har kølet i minimum 2 timer.

Rør 160 g sukker, glukosesirup og vand sammen i en lille gryde. Lad det koge op og koge indtil det når 117 grader (brug et sukkertermometer).

Pisk imens æggehvider kort på en røremaskine med piskeris eller med elpisker til det skummer. Tilsæt de sidste 20 g sukker og pisk i cirka 1 minut.

Når sukkerlagen når den rigtige temperatur hældes den i æggehviderne i en tynd stråle imens der piskes ved høj hastighed. Når alt sukkerlagen er tilsat skal der piskes ved høj hastighed i cirka 10 minutter til skummet er sejt og holder formen - dette sker når skummet køler ned til 35 grader, så tjek evt. temperaturen.

Tilsæt det frysetørrede citronpulver, pisk det i skummet og smag til.

Fyld skummet i en sprøjtepose med en rund tylle.

Chokoladeskallerne kan fyldes i silikoneformen eller efter de er taget ud, det er op til dig.

Skallerne skal fjernes meget forsigtigt fra formen så de ikke knækker. Hiv forsigtigt formen bagud imens skallen presses fremad og den slipper formen.

Sprøjt skum helt ud i hjørnerne af chokoladeskallerne og fyld hullerne helt op.

Stik sprøjteposen med lemon curd cirka halvvejs ned i skummet og sprøjt imens du hiver sprøjteposen opad, så der sprøjtes en stribe lemon curd lodret ned i skummet.

Afslut med forsigtigt at placere småkagebunden oven på og pres let, så den hæfter sig til skummet.

Stil flødebollerne i køleskabet i minimum 30 minutter inden de vendes med småkagebunden nedad.