Rør mel, sukker og salt sammen i en skål. Skær smørret ud i små stykker og kom det i skålen. Det er vigtigt at smørret er hårdt og koldt.

Brug en mørdejsblander, food processor eller to gafler til at skære smørret til bittesmå stykker, så smør- og melblandingen ligner små krummer.

Tilsæt isvand lidt ad gangen under omrøring. Når dejen samler sig, tag dejen op på en let melet bordplade og ælt med hænderne. Dejen skal føles fugtig men ikke klistre eller være meget våd. Ælt indtil dejen er ensartet, ikke så længe at dejen bliver varm.

Del dejen i to og pak hver del ind i plastikfilm og stil den i køleskabet i minimum 2 timer.**

Kom de små stykker rabarber i en skål. Tilsæt mel og sukker og rør det sammen.

Tag én portion dej ud af køleskabet og fjern plastikfilmen.

Rul dejen ud til en cirkel på cirka 26 cm på en let melet bordplade. Rul fra midten og ud og løft dejen undervejs, så den ikke hænger i.

Løft dejen over og læg den i tærteformen fra midten og ud. Pres let ned ved kanterne, så dejen fylder formen pænt.

Fordel rabarberfyldet i tærten.

Tag den anden portion dej ud af køleskabet og fjern plastikfilmen.

Rul dejen ud til en cirkel. Skær eventuelt strimler og flet tærtedejen som på billedet.

Pisk et æg i en skål og pensle tærtedejen grundigt.

Alternativt kan du lægge dejen på i ét stykke, stik da lufthuller med en gaffel.

Bag tærten ved 200 grader (alm. ovn) i 20 minutter. Bag derefter tærten i yderligere 30 minutter ved 180 grader (alm. ovn). Dæk eventuelt med folie hvis kanterne bliver for mørke undervejs. Tærten er færdig når den er flot gylden.