Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom korn og stang i en lille gryde sammen med 100 g piskefløde og opvarm til lige under kogepunktet. Lad det trække i 10 minutter.

Læg imens gelatine i blød i koldt vand.

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen ved 20 sekunders intervaller og omrøring indimellem. Rør imellem hvert interval og smelt kun til det hele lige er smeltet.

Opvarm piskefløden i gryden igen til lige under kogepunktet og hæld det i den hvide chokolade. Rør godt til det samler sig. Vrid vandet fra gelatinen og tilsæt det til chokoladen. Rør til det samler sig. Tilsæt til sidst den kolde fløde og rør godt, til det hele samler sig.

Hæld ganachen i en plastikboks eller skål og kom plastikfilm helt ned på ganachen. Stil ganachen i køleskabet i minimum 4 timer, ideelt natten over.

Inden ganachen skal sprøjtes, pisk den med elpisker ved lav-middel hastighed til den fordobles i størrelse. Pisk ikke for længe, da man kan risikere, at den skiller.