Go Back
–+ servings
Mazarinkage opskrift

Mazarinkage med chokoladeganache

Niveau: Middel
Samlet tid: 2 timer 30 minutter
Servings: 8 personer
Den mest fantastiske mazarinkage, du kan ønske dig! Toppet med en mørk chokoladeganache som passer perfekt til den søde marcipan.
Udskriv

Equipment

  • Springform 20 cm
  • Keramisk springform 20 cm

Ingredienser

Mazarinkage:

  • 200 g marcipan
  • 150 g smør (blødt)
  • 150 g sukker
  • 3 æg
  • 50 g mel
  • ½ tsk vaniljesukker

Mørk chokoladeganache:

  • 130 g god mørk chokolade
  • 100 g piskefløde
  • 20 g glukosesirup (valgfrit)*
  • Pistacienødder (hakket til pynt - valgfrit)

Sådan gør du

Mazarinkage:

  • Riv marcipanen groft på et rivejern. Pisk marcipanen, blødt smør og sukker med elpisker i en stor skål til det er cremet. Tilsæt æg og pisk det sammen til en mazarinlignende dej.
    200 g marcipan, 150 g smør, 150 g sukker, 3 æg
  • Rør mel og vaniljesukker sammen i en anden skål. Vend melblandingen i mazarindejen med en dejskraber til du har en ensartet dej.
    50 g mel, 1/2 tsk vaniljesukker
  • Fordel dejen i en springform med Ø20 cm med bagepapir i bunden. Formen skal ikke smøres.
  • Bag kagen ved 175 grader (alm. ovn) i 35-40 minutter. Kagen er færdig når der ikke længere hænger dej ved en tandstik eller strikkepind, der stikkes i midten af kagen, og kagen er gylden.
  • Lad kagen køle helt af på en bagerist i formen.
  • Skær med en skarp kniv langs indersiden af formen og løsne springformen.

Mørk chokoladeganache:

  • Hak den mørke chokolade (eller brug chokoladepoletter) og kom det i en lille skål.
    130 g god mørk chokolade
  • Opvarm piskefløde og glukosesirup i en lille gryde til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter.
    100 g piskefløde, 20 g glukosesirup
  • Rør rundt med en dejskraber indtil alt chokoladen smelter og du har en helt glat ganache.
  • Stil mazarinkagen på en lille skål eller plastikboks på et stykke bagepapir. Hæld ganachen over imens den stadig er varm. Fordel det eventuelt med en dejskraber og lad overskydende chokolade dryppe af. Pynt kagen inden ganachen sætter sig (valgfrit).
    Pistacienødder

Noter

*Glukosesirup gør ganachen smuk blank. Den kan udelades for en mindre blank ganache. I så fald tilsæt 20 gram ekstra piskefløde.
OPBEVARING: Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur hvis den skal serveres samme eller næste dag – ellers i køleskabet.
FRYSNING: Mazarinkagen kan fryses i op til 3 måneder men bedst uden chokoladeganachen.