Drys lidt flormelis på bordet og kagerullen og rul marcipanen ud til cirka 2-3 mm tykkelse.

Udstik bunde med en rund udstikker. Vores bunde har Ø5 cm.

Bag bundene ved 180 grader (varmluft) i 6-7 minutter til de er let gyldne.

Lad dem køle helt af på en bagerist.

Bundene kan også bruges rå hvis man foretrækker det.

Kom 160 g sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde og opvarm det til det koger. Lad sukkerblandingen koge til det når 117 grader, som måles med sukkertermometer.

Pisk imens æggehviderne på en røremaskine med piskeris indtil de skummer. Tilsæt de sidste 20 g sukker og pisk det sammen kort.

Hæld den 117 grader varme sukkerblanding over i æggehvideblandingen i en langsom strøm imens der piskes ved middel hastighed. Når det hele er tilsat, pisk i yderligere 10 minutter indtil du får en sej skum, som holder form. Skummet skal være cirka 35 grader varmt, mål evt. med et sukkertermometer.

Skrab kornene ud af vaniljestangen hvis dette ønskes og tilsæt kornene til skummet. Pisk det kort sammen til kornene er fordelt i skummet.

Fyld flødebolleskummet i en sprøjtepose med en stor rund tylle, ved at mose det ned af siderne i sprøjteposen, så du undgår for store luftbobler. Mas sprøjteposen flad og pres eventuelle luftbobler ud.

Sprøjt skum på flødebollerne. Hold sprøjteposen helt lodret centralt over bunden når der sprøjtes, så skummet ikke tilter skævt. Skummet kan skrabes af og du kan prøve igen hvis det går galt.

Lad flødebollerne stå i 1 time ved stuetemperatur så skummet hæfter sig fast til bunden. Dette er vigtigt så skummet ikke falder af når flødebollerne dyppes i chokolade.

Smelt og temperer den mørke chokolade og kakaosmørret sammen.

Hæld den tempererede chokolade i et glas eller krus der er en anelse større end bundenes omkreds, så flødebollerne kan dyppes i glasset.

Vend bunden i vejret på en flødebolle, hold med en finger på hver side af bunden, og dyp flødebollen ned i chokoladen. Tag den op og lad overskydende chokolade dryppe ned i koppen.

Vend flødebollen opad igen i en hurtig bevægelse og sæt den på en bagerist. Drys eventuelt med kokos.

Gentag processen med resten af flødebollerne.

Lad flødebollerne størkne i et rum på 18-20 grader eller eventuelt i køleskabet hvis det skal gå hurtigere.