Åh flødeboller… sådan en fantastisk lækker lille dessert! Jeg elsker flødeboller men er kræsen med min chokolade. Jeg foretrækker at betale mere for de gode varer og købe flødeboller i en rigtig chokoladeforretning eller at lave dem selv fra bunden.

Første gang jeg prøvede at lave flødeboller var til min søster Mettes polterabend, hvor vi hev hende med på et flødebollekursus. Det var vildt sjovt og jeg har siden hen ofte lavet flødeboller i forskellige afskygninger, blandt andet disse himmelske hindbærflødeboller og disse støbte flødeboller med citron.

Bunden først

Flødeboller er festlige og sjove og kan varieres på mange måder. Men de klassiske er også bare gode! Jeg elsker dem med mørk chokolade og marcipanbund, så det er der i denne opskrift, men de kan selvfølgelig også laves med vaffelbunde, som kan købes færdiglavede, eller simple småkagebunde.

Hvis du vil bruge marcipanbunde, så skal de laves først. Brug en rund udstikker eller noget andet rundt i den ønskede størrelse og udstik små cirkler af marcipan. Man kan bruge bundene rå eller bage dem. Jeg foretrækker at bage dem så de bliver lidt hårdere, og så smager de lidt mindre af marcipan.

Læg bundene til side i en lufttæt boks indtil skummet skal sprøjtes på.

tips til perfekt flødebolleskum

Flødebolleskummet er afgørende for, om dine flødeboller bliver flotte at se på. Flødebolleskum har en tendens til at falde sammen, falde af bunden eller vælte hvis den ikke piskes rigtigt. Det er ikke svært, men kræver blot at man kender tricksene:

• Skummet skal piskes i cirka 10 minutter efter alle ingredienser er kommet i, så den bliver godt sej og kan holde form
• Skummet skal være cirka 35 grader når den sprøjtes på bundene
• Flødebollerne skal sætte sig i en time inden de dyppes i chokolade, så skummet hæfter ordentligt på bundene

Ovenstående tricks er afgørende for, at din skum ikke falder af bundene og ned i din chokolade, når de dyppes med bunden i vejret!

Chokolade til flødeboller

Flødeboller overtrækkes med chokolade, som udgør en væsentlig del af desserten, så derfor er det ekstra vigtigt at bruge en god chokolade. Det kan virkelig smages! Vi elsker personligt chokoladen fra Callebaut, men der findes mange gode mærker. Det vigtigste er at bruge ægte chokolade og altså ikke et erstatningsprodukt som vekao.

Det er også vigtigt at temperere chokoladen. Man kan ikke dyppe flødeboller i chokolade, som ikke er tempereret, for det vil være alt for varmt og glide af skummet, og vil smelte så snart man rører flødebollerne. Hvis du ikke har tempereret chokolade før kan du følge vores guide til at temperere chokolade.

Vi anbefaler desuden at blande chokoladen med lidt kakaosmør, når det skal bruges til flødeboller. Det er ikke et must, men det gør det nemmere at få et tyndt lag chokolade på flødebollerne, fordi chokoladen bliver mere tyndtflydende og vil løbe hurtigere af, når flødebollerne dyppes. Chokoladen og kakaosmørret blandes inden det smeltes og tempereres.

Sådan dyppes flødeboller

Når man skal dyppe flødeboller er det lettest at hælde chokoladen i et smalt glas. Det er vigtigt at glasset er bredt nok til, at flødebollen kan komme ned i samtidig med dine fingre der holder bunden, og vigtigt at chokoladen når så højt op i glasset, at skummet ikke rører bunden af glasset, når du dypper flødebollen.

Hold bunden mellem to fingre og vend bunden i vejret på flødebollen. Bare rolig, skummet falder ikke af hvis du har fulgt ovenstående råd 😉 Dyp den direkte ned i chokoladen og hiv den stille og roligt op igen. Lad den overskydende chokolade løbe af, indtil den kun drypper, og vend så flødebollen opad i en hurtig bevægelse.

Stil flødebollen på en bagerist og lad chokoladen størkne, gerne i et rum med en temperatur på 18-20 grader (den ideelle temperatur for chokolade).

Klassiske flødeboller med marcipanbund

Flødeboller med mørk chokolade og marcipanbund. En klassisk flødebolle med luftigt skum, som dyppes i mørk chokolade.

5 fra 1 stemme

 Print  Pin  GemGemt som favorit

Tid: 3 timer timer

Mængde: 10 -12 stk

Ingredienser

Marcipanbunde:

• 200 g marcipan
• Lidt flormelis

Flødebolleskum:

• 160 g sukker
• 20 g sukker
• 80 g glukosesirup
• 50 g vand
• 100 g pasteuriserede æggehvider
• 15 g sukker
• 1 vaniljestang (valgfrit)

Mørk chokoladeovertræk:

• 250 g god mørk chokolade
• 40 g kakaosmør

Pynt:

• Kokos (valgfrit)

Hold skærmen tændt.

Fremgangsmåde

Marcipanbunde:

• Drys lidt flormelis på bordet og kagerullen og rul marcipanen ud til cirka 2-3 mm tykkelse.
• Udstik bunde med en rund udstikker. Vores bunde har Ø5 cm.
• Bag bundene ved 180 grader (varmluft) i 6-7 minutter til de er let gyldne.
• Lad dem køle helt af på en bagerist.
• Bundene kan også bruges rå hvis man foretrækker det.

Flødebolleskum:

• Kom 160 g sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde og opvarm det til det koger. Lad sukkerblandingen koge til det når 117 grader, som måles med sukkertermometer.
• Pisk imens æggehviderne på en røremaskine med piskeris indtil de skummer. Tilsæt de sidste 20 g sukker og pisk det sammen kort.
• Hæld den 117 grader varme sukkerblanding over i æggehvideblandingen i en langsom strøm imens der piskes ved middel hastighed. Når det hele er tilsat, pisk i yderligere 10 minutter indtil du får en sej skum, som holder form. Skummet skal være cirka 35 grader varmt, mål evt. med et sukkertermometer.
• Skrab kornene ud af vaniljestangen hvis dette ønskes og tilsæt kornene til skummet. Pisk det kort sammen til kornene er fordelt i skummet.
• Fyld flødebolleskummet i en sprøjtepose med en stor rund tylle, ved at mose det ned af siderne i sprøjteposen, så du undgår for store luftbobler. Mas sprøjteposen flad og pres eventuelle luftbobler ud.
• Sprøjt skum på flødebollerne. Hold sprøjteposen helt lodret centralt over bunden når der sprøjtes, så skummet ikke tilter skævt. Skummet kan skrabes af og du kan prøve igen hvis det går galt.
• Lad flødebollerne stå i 1 time ved stuetemperatur så skummet hæfter sig fast til bunden. Dette er vigtigt så skummet ikke falder af når flødebollerne dyppes i chokolade.

Mørk chokoladeovertræk:

• Smelt og temperer den mørke chokolade og kakaosmørret sammen.
• Hæld den tempererede chokolade i et glas eller krus der er en anelse større end bundenes omkreds, så flødebollerne kan dyppes i glasset.
• Vend bunden i vejret på en flødebolle, hold med en finger på hver side af bunden, og dyp flødebollen ned i chokoladen. Tag den op og lad overskydende chokolade dryppe ned i koppen.
• Vend flødebollen opad igen i en hurtig bevægelse og sæt den på en bagerist. Drys eventuelt med kokos.
• Gentag processen med resten af flødebollerne.
• Lad flødebollerne størkne i et rum på 18-20 grader eller eventuelt i køleskabet hvis det skal gå hurtigere.

Noter

Bliver chokoladen for kold undervejs kan den nemt genvarmes med en hårtørrer. Sørg hele tiden for at den ikke kommer under 28 grader og ikke over 34 grader. Den ideelle temperatur for mørk chokolade er 32 grader.
Opbevar flødebollerne mørkt ved 18-20 grader (ideelt for chokolade) eller eventuelt i køleskabet.

Bedøm opskriften

Klik på antal stjerner

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!