Jordbærtærte med vanilje
Servings: 12 personer
Denne vidunderlige jordbærtærte har et cremet mandelfyld, sød jordbærgelé, luftig vaniljeganache og masser af friske jordbær. Den ultimative sommerdessert, der vil imponere dine gæster.
Udskriv
Ingredienser
Pisket vanilje ganache:
- 2 portioner af min pisket vaniljeganache opskrift
Mørdej:
- 80 g flormelis
- 100 g smør (koldt)
- 230-250 g mel
- 1 æg
- 1 knivspids salt
Mandelfyld:
- 110 g smør (blødt)
- 110 g sukker
- 110 g mandelmel *
- 75 g æg
- 1 ½ spsk mel
Jordbærgelé:
- 2 blad husblas
- 250 g jordbær (frosne)
- 120 g sukker
Pynt:
- 250 g jordbær
- Mynte
- Jordbærsaft (fra jordbærgeléen - valgfrit)
Sådan gør du
Pisket vaniljeganache:
- Dagen før jordbærtærten skal serveres, lav pisket vaniljeganache efter anvisning i opskriften og stil den på køl natten over.
Mørdej:
- Kom flormelis og koldt smør i små stykker i en skål. Tilsæt mel, æg og salt og ælt, til du får en glat mørdej. Form dejen til en kugle og rul den ud imellem to stykker bagepapir til en cirkel på cirka 3 mm tykkelse. Cirklen skal være større end tærteformens diameter.
- Hvis perforeret tærtering- og bageplade:Fjern bagepapiret og læg dejen på en perforeret bageplade med perforeret silikonemåtte (eller bagepapir hvor du prikker huller i). Udstik tærtebunden med en tærtering på cirka Ø2 cm. Fjern overskydende dej.Rul den overskydende dej ud imellem to stykker bagepapir til en aflang strimmel. NB: Hvis dejen er blevet varm og blød, så kom den i fryseren i 15 minutter. Skær en lang strimmel og beklæd kanten på indersiden af tærteringen. Skær overskydende dej af ringens top med en skarp kniv.Hvis almindelig tærteform med bund:Smør en tærteform på cirka Ø24 cm og beklæd den med tærtedejen. Skær overskydende dej af formens top med en skarp kniv. Læg et stykke bagepapir på midten af tærten og kom ris, ukogte bønner eller keramikkugler til blindbagning ovenpå.Forbag tærten ved 180 grader (alm. ovn) i 10 minutter.
Mandelfyld:
- Pisk imens smør, sukker og mandelmel sammen med elpisker, til det er luftigt. Tilsæt æg og mel og pisk til du har et ensartet fyld. Fyld det i en sprøjtepose.
- Klip hul i sprøjteposen og sprøjt mandelmassen i et ensartet lag på den varme forbagte tærtebund. Glat det ud med en paletkniv. Bag tærten i yderligere 13-15 minutter til tærtens kanter er let gyldne. Lad tærten køle af på en bagerist.
Jordbærgelé:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
- Kog jordbær og sukker i en gryde i et par minutter, til jordbærrene er helt bløde. Stavblend i et stavblenderglas, vask gryden, og sigt jordbærsaften ned i gryden igen. Tag evt. et par spiseskefulde saft fra og gem, til når du skal pynte tærten.
- Vrid vandet fra husblassen og tilsæt den til jordbærsaften. Rør til det er opløst. Sæt tærten på det fad, den skal serveres på, og hæld jordbærgeléen på så det fordeler sig ud til kanten. Stil tærten i køleskabet i minimum 1 time.
Pynt:
- Pisk den piskede vaniljeganache luftig med elpisker efter anvisning i opskriften. Fyld den i en stor sprøjtepose med tylle og sprøjt en kant af vaniljeganache langs tærtens ydre kant.
- Skyl jordbær og skær dem i små stykker. Fordel dem på midten af tærten. Pynt evt. med lidt jordbærsaft på vaniljeganachen og små mynteblade.