Kom flormelis og koldt smør i små stykker i en skål. Tilsæt salt, mel, mandelmel og æg og ælt det hele sammen med fingrene, til du får en glat dej.

Hvis dejen er klistret så tilsæt lidt mere mel.

Rul dejen ud med en kagerulle imellem to stykker bagepapir til 3-4 mms tykkelse og læg den i køleskabet i 30 minutter eller i fryseren i 15 minutter.

Tag dejen ud og udstik bunde med runde tærteforme på Ø 7 cm. Stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir eller en perforeret bageplade med hullet silikonemåtte (anbefalet).

Skær strimler af dej til kanterne og for formene indvendigt. Skær ovenskydende dej af toppen med en skarp kniv.

Stil tærterne i køleskabet i 15 minutter imens ovnen varmer op til 200 grader (alm. ovn).

Bag tærterne i 12-14 minutter, til de er let gyldne, og lad dem køle helt af på en bagerist.

Skær rabarberne i små stykker. Kom dem i en lille gryde. Tilsæt sukker og vaniljesukker og rør det sammen. Lad det trække i 30 minutter.

Lad grydens indhold koge på ved middelhøj varme og skru så ned, så det simrer. Lad simre i 10-15 min til du får en blød kompot.

Smag evt. til med sukker efter behov.

Kom rabarberkompotten i en skål og stil den i køleskabet, til den er helt kold.

Fyld rabarberkompotten i en sprøjtepose og klip et lille hul.

Kom æg, sukker og mel i en lille gryde og pisk det sammen ved middel varme. Tilsæt mælk lidt af gangen imens der piskes. Pisk indtil blandingen koger og cremen tyknes.

Fjern gryden fra varmen og rør vaniljesukker i.

Hæld cremen i en skål og kom plastikfilm helt ned på cremen, så der ikke dannes skind. Stil cremen i køleskabet til den er lunken.

Fyld cremen i en sprøjtepose og klip et lille hul.

Sprøjt rabarberkompot i bunden af tærterne, så de er halvt fyldte.

Fyld resten af tærterne med vaniljecreme og glat toppen ud med en paletkniv.

Stil tærterne i køleskabet i minimum 30 minutter.

Skyl og skær imens jordbær i skiver. Pynt tærterne med jordbær og frisk mynte.