Italiensk marengs smørcreme
Servings: 1 stor sprøjtepose*
En luftig og let smørcreme baseret på italiensk marengs. Denne smørcreme er meget stabil og modstandsdygtig over for fugt. Den er velegnet til at overtrække eller fylde kager eller til at sprøjte på cupcakes.
Udskriv
Ingredienser
- 200 g sukker
- 110 g vand
- 125 g pasteuriserede æggehvider
- 25 g sukker
- 340 g usaltet smør (blødt)
- 2 tsk vaniljeessens
Sådan gør du
- Kom 200 g sukker og vandet i en lille gryde og lad det koge op ved høj varme indtil det når 120 grader.200 g sukker, 110 g vand
- Pisk imens æggehviderne stive på en røremaskine med piskeris ved høj hastighed. Tilsæt 25 g sukker og pisk det yderligere sammen.125 g pasteuriserede æggehvider, 25 g sukker
- Hæld den varme sukkersirup i en tynd stråle i æggehviderne imens der piskes ved høj hastighed.
- Pisk derefter ved høj hastighed i 15-20 minutter til marengsen er afkølet, eller kom marengsen over i en kold skål og stil den i køleskabet i 10 minutter. Kom derefter marengsen over i røremaskineskålen igen.
- Tilsæt smør i små stykker ad gangen imens det piskes ved middelhøj hastighed. Bliv ikke nervøs hvis massen pludselig bliver tyndtflydende eller ser ud som om den skiller - bliv blot ved med at piske i op til 10 minutter efter alt smørret er tilsat, så samler den sig igen.340 g usaltet smør
- Tilsæt til sidst vaniljeessens og pisk med. Smørcremen er nu klar til brug.2 tsk vaniljeessens
Noter
*Mængde:
1 stor sprøjtepose italiensk marengs smørcreme passer til at sprøjte på cirka 48 cupcakes eller til at fylde og overtrække en kage med cirka Ø20 cm./ 8 cm høj.
1 stor sprøjtepose italiensk marengs smørcreme passer til at sprøjte på cirka 48 cupcakes eller til at fylde og overtrække en kage med cirka Ø20 cm./ 8 cm høj.