Go Back
–+ servings
Jordbær flødeboller opskrift

Flødeboller med jordbær surprise

Niveau: Øvet
Servings: 12 stk*
Imponer dine gæster med de her vanvittigt lækre flødeboller med friske jordbær indeni. Jordbær, chokolade og marcipan er den perfekte kombination og du får det hele i de her sommer flødeboller!
Udskriv

Ingredienser

Mørk chokolade skaller:

  • 400 g god mørk chokolade (cirka)**

Marcipanbunde:

  • 150 g marcipan

Vanilje flødebolleskum:

  • 100 g sukker
  • 50 g glukosesirup
  • 30 g vand
  • 60 g pasteuriserede æggehvider
  • 10 g sukker
  • ½ tsk vaniljesukker

Jordbær:

  • 12 mellemstore jordbær

Sådan gør du

Mørk chokolade skaller:

  • Smelt og temperer den mørke chokolade (læs evt. dene guide til temperering). Fyld hullerne i din flødebolleform halvvejs op med chokolade. Vip formen så chokoladen løber op ad siderne på alle hullerne. Bank formen i bordet en del gange, for at fjerne luftbobler. Vend bunden i vejret på formen og lad overskydende chokolade løbe af på et stykke bagepapir. Bank på siden af formen med en genstand, så endnu mere chokolade løber ud.
    400 g god mørk chokolade
  • Skrab langs toppen med en spartel eller paletkniv, så overfladen af formen skrabes helt fri for chokolade. Stil formen med hullerne nedad på et stykke bagepapir og lad skallerne sætte sig ved en temperatur på 16-20 grader. Stil dem aldrig i køleskabet!

Marcipanbunde:

  • Rul marcipan ud til cirka 3 mm tykkelse imellem to stykker bagepapir. Udstik bunde i den størrelse, som passer til hullerne i chokoladeformen. Læg dem på en bageplade bekædt med bagepapir og bag dem ved 180 grader (varmluft) i 3-4 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
    150 g marcipan

Vanilje flødebolleskum:

  • Pisk sukker, glukosesirup og vand sammen i en lille gryde. Kog det op indtil det når 117 grader (mål med sukkertermometer).
    100 g sukker, 50 g glukosesirup, 30 g vand
  • Pisk imens æggehviderne på røremaskine med piskeris*** indtil de skummer. Tilsæt sukker og pisk det kort med.
    60 g pasteuriserede æggehvider, 10 g sukker
  • Hæld den 117 grader varme sukkersirup i æggehviderne i en lind strøm imens der piskes ved middelhøj hastighed. Pisk efterfølgende i mindst 10 minutter til du får en hvid skum, som holder form, og er cirka 35 grader varmt. 
Tilsæt vaniljesukker og pisk kortvarigt, så det fordeles i skummet.
    1/2 tsk vaniljesukker

Jordbær:

  • Skyl jordbærrene grundigt og skær stilken af. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle.
    12 mellemstore jordbær

Samle flødebollerne:

  • Fyld flødebolleskum i en sprøjtepose og klip et hul. Fyld skum cirka halvvejs op i chokoladeskallerne.
  • Tryk et jordbær med spidsen først ned i hver chokoladeskal, så skummet presses op langs siderne. Tryk marcipanbunde ned i hver flødebolle.
  • Smelt og temperer mørk chokolade endnu en gang og fyld den resterende plads i formen op med chokolade. Skrab med en spartel langs toppen af chokoladeformen, så overskydende chokolade fjernes.
  • Lad chokoladen størkne ved en temperatur på 16-20 grader i mindst 30 minutter. Bank forsigtigt flødebollerne ud af formen.

Noter

HOLDBARHED: Flødebollerne holder sig gode i 1-2 dage. De skal opbevares ved en temperatur på 16-20 grader, aldrig i køleskabet.
FRYSNING: Flødeboller kan fryses men skummet vil få en lidt anderledes konsistens ved optøning.
*Mængden afhænger af størrelsen på hullerne i din chokoladeform.
**Der skal ikke reelt bruges 400 gram, men det er lettest at have minimum denne mængde chokolade at temperere og arbejde med, når man støber flødeboller. Den overskydende chokolade, som bliver til overs, kan gemmes og genbruges.
***Hvis du ikke har en røremaskine kan du piske flødebolleskummet med elpisker, men det skal piskes længe.