Vi er mange, der elsker en god hjemmelavet flødebolle med et tykt lag chokolade. Hvis du har lyst til at overraske med et twist på den klassiske flødebolle kan jeg virkelig anbefale flødeboller med hele jordbær indeni. Forestil jer overraskelsen, når man bider i flødebollen og finder det saftigste, lækreste jordbær indeni!
Om mine flødeboller med hele jordbær
Flødeboller med friske jordbær i er en lækker og forfriskende variation af den traditionelle flødebolle. Flødebollerne får et ekstra pift med tilføjelsen af saftige, søde jordbær, som passer perfekt til den sprøde chokolade, luftige skum og marcipanbund. Denne kombination gør dem ideelle til sommerens varme dage eller som en speciel dessert til særlige anledninger, f.eks. en studenterfest, en fødselsdag eller bare fordi det er lørdag.
Når man vil have hele jordbær inden i sine flødeboller er det lettest at støbe flødebollerne, i modsætning til at sprøjte dem. Det er nemlig udfordrende at få skummet til at hænge godt fast sammen med jordbærret, når du dypper sprøjtede flødeboller i chokolade. I de støbte chokoladeskaller er det derimod intet problem at tilføje et jordbær, bund og så lukke dine skaller.
Flødeboller med friske jordbær er ikke kun en smagsoplevelse, men også en fryd for øjet. Jeg synes simpelthen at snittet er SÅ flot når man skærer igennem flødebollen og kan se det flotte friske jordbær. Jordbærrene tilfører både farve og et festligt element til fløebollerne. Med deres friske smag og smukke udseende vil de her flødeboller garanteret hurtigt blive en favorit.
Farv din chokoladeform
Jeg har farvet min flødebolleform med farvet kakaosmør inden jeg støber skallerne. Jeg har brugt hhv. en pensel og airbrush til at lave nogle flotte farver på skallerne. Dette er valgfrit, men giver selvfølgelig en ekstra dimension til flødebollerne. Jeg går ikke i dybden med en fuld guide til airbrushing her, men hvis du synes det er spændende kan du læse alt om det i min bog Chokoladehåndbogen.
Sådan støber man chokoladeskaller til flødeboller
Når man skal støbe chokoladeskaller til flødeboller er det essentielt, at man har helt styr på sin temperering. Chokolade skal tempereres for at det bliver lettere at arbejde med, bliver blankt og får et godt knæk, samt at det slipper formen let. Hvis ikke du tempererer chokoladen vil den blive gummiagtig og umulig at få ud af formen. Læs en begyndervejledning til at temperere chokolade her eller lær mange flere metoder og meget mere om temperering i min bog Chokoladehåndbogen.
- Sørg for at din flødebolleform er helt ren og tør.
- Smelt og temperer chokoladen.
- Fyld flødebolleformens huller halvvejs op med chokolade. Vip og roter formen så chokoladen fordeler sig op ad siderne på alle hullerne – der skal være chokolade overalt på hullernes sider.
- Vend formens bund opad og lad overskydende chokolade dryppe ud på et stykke bagepapir. Bank på siden af formen med en genstand, så endnu mere chokolade løber ud.
- Hold fortsat formens bund opad og skrab formens forside ren med en spartel i én hurtig bevægelse. Formens overflade bør være helt ren og der bør kun sidde chokolade tilbage i hullerne.
- Stil formen til at størkne med bunden i vejret på et stykke bagepapir ved 16-20 grader (f.eks. i et vinkøleskab eller et køligt rum – ALDRIG i køleskabet).
- Vent gerne 24 timer før skallerne fyldes.
Marcipanbunde, selvfølgelig!
Jordbær og marcipan er bedste venner, simpelthen. Så der skal selvfølgelig marcipanbunde i dine flødeboller med jordbær.
Man kan både bruge rå marcipan og bagt marcipan som bunde i flødeboller. Jeg kan personligt bedst lide bagte marcipanbunde, fordi de får mere bid og er lettere at arbejde med. Uanset hvad er de supernemme at lave. Du udstikker blot marcipanbunde med en rund udstikker i en størrelse, der passer til dine flødebolleskaller. De lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i 3-4 minutter, til de er let gyldne.
NB: Du finder mange flere opskrifter på flødebollebunde, f.eks. kransekagebunde, browniebunde og nøddebune, i min bog Chokoladehåndbogen.
Sådan samles flødebollerne
Når du har dine chokoladeskaller, flødebolleskum, jordbær og bunde klar, kan flødebollerne samles. Dette bør gøres max 1 dag før servering for mest friske flødeboller.
Fyld skum cirka halvvejs op i chokoladeskallerne med en sprøjtepose. Tryk jordbærrene ned i med spidsen først, så skummet presses op ad siderne udenom. Tryk så marcipanbunden på.
Nu kan du vælge at banke flødebollerne ud og servere dem som de er uden chokoladebund, eller du kan lukke skallerne med en bund af chokolade. Jeg anbefaler sidstnævnte da det holder flødebollerne friskere i længere tid og gør flødebollerne mere stabile, så du undgår skumlækage.
Flere flødebolle opskrifter
Opskrift
Flødeboller med jordbær surprise
Niveau: Øvet
Mængde: 12 stk*Ingredienser
Mørk chokolade skaller:
- 400 g god mørk chokolade (cirka)**
Marcipanbunde:
- 150 g marcipan
Vanilje flødebolleskum:
- 100 g sukker
- 50 g glukosesirup
- 30 g vand
- 60 g pasteuriserede æggehvider
- 10 g sukker
- ½ tsk vaniljesukker
Jordbær:
- 12 mellemstore jordbær
Sådan gør du
Mørk chokolade skaller:
- Smelt og temperer den mørke chokolade (læs evt. dene guide til temperering). Fyld hullerne i din flødebolleform halvvejs op med chokolade. Vip formen så chokoladen løber op ad siderne på alle hullerne. Bank formen i bordet en del gange, for at fjerne luftbobler. Vend bunden i vejret på formen og lad overskydende chokolade løbe af på et stykke bagepapir. Bank på siden af formen med en genstand, så endnu mere chokolade løber ud.400 g god mørk chokolade
- Skrab langs toppen med en spartel eller paletkniv, så overfladen af formen skrabes helt fri for chokolade. Stil formen med hullerne nedad på et stykke bagepapir og lad skallerne sætte sig ved en temperatur på 16-20 grader. Stil dem aldrig i køleskabet!
Marcipanbunde:
- Rul marcipan ud til cirka 3 mm tykkelse imellem to stykker bagepapir. Udstik bunde i den størrelse, som passer til hullerne i chokoladeformen. Læg dem på en bageplade bekædt med bagepapir og bag dem ved 180 grader (varmluft) i 3-4 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.150 g marcipan
Vanilje flødebolleskum:
- Pisk sukker, glukosesirup og vand sammen i en lille gryde. Kog det op indtil det når 117 grader (mål med sukkertermometer).100 g sukker, 50 g glukosesirup, 30 g vand
- Pisk imens æggehviderne på røremaskine med piskeris*** indtil de skummer. Tilsæt sukker og pisk det kort med.60 g pasteuriserede æggehvider, 10 g sukker
- Hæld den 117 grader varme sukkersirup i æggehviderne i en lind strøm imens der piskes ved middelhøj hastighed. Pisk efterfølgende i mindst 10 minutter til du får en hvid skum, som holder form, og er cirka 35 grader varmt. Tilsæt vaniljesukker og pisk kortvarigt, så det fordeles i skummet.1/2 tsk vaniljesukker
Jordbær:
- Skyl jordbærrene grundigt og skær stilken af. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle.12 mellemstore jordbær
Samle flødebollerne:
- Fyld flødebolleskum i en sprøjtepose og klip et hul. Fyld skum cirka halvvejs op i chokoladeskallerne.
- Tryk et jordbær med spidsen først ned i hver chokoladeskal, så skummet presses op langs siderne. Tryk marcipanbunde ned i hver flødebolle.
- Smelt og temperer mørk chokolade endnu en gang og fyld den resterende plads i formen op med chokolade. Skrab med en spartel langs toppen af chokoladeformen, så overskydende chokolade fjernes.
- Lad chokoladen størkne ved en temperatur på 16-20 grader i mindst 30 minutter. Bank forsigtigt flødebollerne ud af formen.
Noter
Typiske spørgsmål til opskriften
Kan jeg lave flødebollerne forud for den dag, de skal serveres?
Du kan støbe chokoladeskallerne i op til 6 måneder før de fyldes, så længe de opbevares ved 16-20 grader (aldrig i køleskabet!). Marcipanbundene kan bages 3 måneder forud og fryses eller 4 dage før og opbevares i en plastikpose. Flødebolleskummet bør laves samme dag, som du samler flødebollerne. Flødebollerne kan samles og lukkes 1 dag før servering.Kan jeg bruge andre bær end jordbær?
Ja, du kan for eksempel bruge hele brombær eller hindbær. Det er også rigtig lækkert!Kan jeg bruge vaffelbunde?
Ja, marcipanbundene kan sagtens erstattes af vaffelbunde.Hvordan får jeg bedst flødebollerne ud af formen?
Hvis din chokolade er korrekt tempereret bør flødebollerne vælte ud, når du vender formen nedad. Det sagt kan det være nødvendigt at banke formen forsigtigt i bordet, så de slipper. Hvis dine flødeboller bare ikke vil slippe, så stil dem kortvarigt i køleskabet og prøv igen. Worst case – en tur i fryseren i 10 minutter – så bør de slippe.
