Edderkop islagkage til Halloween
Servings: 16 personer
En smuk og (u)hyggelig islagkage, perfekt til Halloween. Med Oreo kiksebund, chokoladeis og mango-hindbær sorbet. Pyntet med masser af edderkopper!
Udskriv
Ingredienser
Oreo bund:
- 1 pakke Oreos (1 pakke = 154 g)
- 50 g smør
Mørk chokoladeis:
- 100 g god mørk chokolade (55-70%)
- 2 ½ dl piskefløde
- 4 spsk mørk kakao
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 dl mælk
- 75 g sukker
- 2 æggeblommer
Mango-hindbær sorbet:
- 450 g mango (i tern, fra 2 store mangoer)
- 100 g hindbær (frosne)
- 100 g sukker
- 3 dl kokosmælk
Vaniljeis:
- 2 pasteuriserede æg
- 1 ½ dl sukker
- ½ tsk vaniljesukker
- 3 dl piskefløde
- 1 dl mælk
Pynt:
- 200 g god mørk chokolade ****
Sådan gør du
Forberedelser:
- Beklæd to runde forme på hhv. Ø24 og Ø22 cm med bagepapir**. Den lille form skal bruges til at lave chokoladeisen og mango-hindbærisen i, den store form skal bruges til Oreo bunden og det yderste vaniljeis lag.
Oreo bund:
- Skil Oreo småkagerne ad og skrab den hvide creme ud. Kom de sorte Oreo kiks i en plastikpose og bank dem til krummer med en kagerulle. Kom krummerne i en skål.1 pakke Oreos
- Smelt smørret og hæld det over krummerne og rør rundt, så smørret fordeles.50 g smør
- Pres Oreo krummerne ud i den store bageform i et ensartet, fladt lag og stil den i køleskabet.
Mørk chokoladeis:
- Hak den mørke chokolade og stil den til side.100 g god mørk chokolade
- Kom piskefløde, mørk kakao og vaniljesukker i en lille gryde og lad det koge op så det bobler under piskning.2 1/2 dl piskefløde, 4 spsk mørk kakao, 1 tsk vaniljesukker
- Fjern gryden fra varmen, lad det køle af i et minuts tid, og kom så den hakkede mørke chokolade i. Rør rundt med en grydeske til chokoladen er helt smeltet. Kom chokoladeblandingen i en skål og stil den til side.
- Pisk æggeblommerne i en lille skål og stil dem klar ved komfuret.2 æggeblommer
- Kom mælk og sukker i en lille gryde og pisk det sammen under langsom opvarmning. Når mælken er lun (ikke varm!) hældes en sjat over i æggene under piskning med en gaffel, så æggeblommerne lunes.2 dl mælk, 75 g sukker
- Kom æggeblandingen over i gryden med mælk og lad nu hele blandingen varme op ved middelhøj varme til lige før kogepunktet. Blandingen vil tyknes let så den dækker bagsiden af grydeskeen i et tyndt lag.
- Hæld mælke-æggeblandingen i skålen med chokoladeblandingen og rør godt rundt med en grydeske. Lad det køle let af, og kom så plastikfilm helt ned på isblandingen og stil den i køleskabet i minimum 6 timer (gerne natten over).**
- Frys chokoladeisen på din ismaskine til den har softice-konsistens (på min ismaskine er det cirka 30 minutter). Har du ingen ismaskine? Se note***
- Kom chokoladeisen i den lille springform i et ensartet lag og skrab toppen flad og pæn med en paletkniv. Stil formen i fryseren i minimum 4 timer inden næste islag lægges ovenpå.
Mango-hindbær sorbet:
- Kom frosne hindbær og sukker i en lille gryde og kog det i 2-3 minutter. Fjern gryden fra varmen og blend det med en stavblender. Sigt hindbærsaften for at fjerne kernerne. Stil hindbærsaften i køleskabet til den har stuetemperatur.100 g hindbær, 100 g sukker
- Skær imens mangoerne ud i tern. Blend mango, hindbærsaft og kokosmælk sammen i en blender eller på en food processor, til du har en puré uden klumper.450 g mango, 3 dl kokosmælk
- Frys isen på din ismaskine til den har softice-konsistens (på min ismaskine cirka 40 minutter). Har du ingen ismaskine? Se note***
- Kom mango-hindbær sorbeten i den lille springform oven på den frosne chokoladeis i et ensartet lag og skrab toppen flad og pæn med en paletkniv. Stil formen i fryseren i minimum 4 timer.
- Varm en kniv under den varme hane og skær langs indersiden af springformen. Løsne derefter formen. Fjern bagepapiret fra isen og sæt den i midten af den store form oven på Oreo bunden.
- Stil islagkagen i fryseren.
Vaniljeis:
- Pisk pasteuriserede æg, sukker og vanillesukker i en skål med en elpisker. Pisk piskefløden til en let flødeskum i en anden skål. Rør flødeskummen ud i æggesnapsen sammen med mælken stille og roligt, uden at slå luften ud af isen.2 pasteuriserede æg, 1 1/2 dl sukker, 1/2 tsk vaniljesukker, 3 dl piskefløde, 1 dl mælk
- Frys vaniljeisen på din ismaskine til den har softice-konsistens (på min ismaskine er det cirka 30 minutter). Har du ingen ismaskine? Se note***
- Fordel vaniljeisen i den store form oven på chokolade-mango-hindbær laget og ned langs siderne. Bank formen nogle gange i bordet, så isen fordeler sig helt.
- Stil islagkagen i fryseren i minimum 2 timer.
Pynt:
- Smelt og temperer den mørke chokolade*****. Fyld noget chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul, eller fold et kornet til formålet.200 g god mørk chokolade
- Tag islagkagen ud af fryseren og sprøjt med rolig hånd et spindelvæv af chokolade på toppen. Sprøjt edderkopper på et stykke bagepapir og lad dem størkne, før de sættes på islagkagen.
Servering:
- Islagkagen skal tø op i 20-30 minutter inden der kan skæres stykker af den.
Noter
*Hvis du bruger en justerbar bagering skal bagepapiret sættes uden på formen, så det går op langs yderkanterne, og hæftes fast med papirklips i toppen af formen. På den måde dannes der en bund i formen. Hvis du bruger en springform skal der lægges bagepapir på bundpladen og ringen spændes omkring, så der er bagepapir i bunden af formen.
**Har du travlt kan du alternativt køle blandingen ned ved at komme skålen ned i et isbad. Rør undervejs indtil blandingen er kølet helt ned til under stuetemperatur.
***Isen kan også fryses manuelt. Kom isblandingen i en boks og stil den i fryseren. Rør i isen hvert 20. minut og frys isen til den har softice konsistens. Det er nødvendigt for at undgå iskrystaller. Fortsæt derefter som beskrevet ovenfor.
****Se eventuelt min guide til temperering.
*****Du vil sandsynligvis have chokolade til overs, men det er lettest at temperere minimum 200 gram chokolade ad gangen. Lad eventuelle rester af den tempererede chokolade størkne og gem det til en anden gang.