Chokoladetærte med karamel og krokant

Servings: personer

Hak smørret i mindre stykker og kom det i en stor skål. Tilsæt flormelis, salt, mel og mandelmel. Tilsæt pisket æg og saml så dejen til en mørdej. Ælt indtil du får en helt glat dej (tilsæt evt. lidt ekstra mel hvis dejen er klistret).
100 g smør, 80 g flormelis, 1 knivspids salt, 220 g mel, 30 g mandelmel*, 1 æg
Læg dejen imellem to stykker bagepapir og rul den flad med en kagerulle, til den er cirka 0,5 cm tyk. Lad dejen blive imellem bagepapiret og læg den i køleskabet i cirka 30 minutter.
Tag dejen ud af køleskabet, fjern bagepapiret og pres dejen ned i en tærteform på Ø24 cm. Hvis du ikke har en perforeret tærteform og bageplade skal du prikke huller i bunden af tærten.
Bag tærtedejen ved 200 grader (alm. ovn) i 23-25 minutter til den er svagt gylden. Lad tærten køle helt af imens karamellen laves.

Kom sukker i en mellemstor gryde. Mål den mængde smør og piskefløde du skal bruge og stil det klart ved komfuret. Tænd for gryden med sukker ved middel varme og lad sukkeret smelte. Ryst gryden indimellem så sukkeret blandes rundt, men rør ikke med en grydeske.
200 g sukker, 80 g smør, 1 dl piskefløde
Sukkeret vil begynde at boble - lad det koge til det bliver gyldenbrunt. Tilsæt så smørret. Rør med en grydeske indtil smørret er fordelt og smeltet helt.
Tilsæt langsomt piskefløden og rør rundt imens det bobler i 1 minut. Fjern så karamellen fra varmen og rør salt i. Lad karamellen køle af i gryden i 15 minutter.
1,5 tsk groft salt
Hæld karamellen i den afkølede tærtebund i et jævnt lag. Stil tærten i køleskabet i minimum 1 time til karamellen er stivnet.

Hak den mørke chokolade groft og kom det i en mellemstor skål.
240 g god mørk chokolade
Kom piskefløden i en lille gryde og opvarm ved middelhøj varme. Fjern piskefløden fra varmen når det når kogepunktet. Hæld den varme piskefløde over den hakkede mørke chokolade i skålen. Rør rundt med en grydeske indtil alt chokoladen er smeltet.
2 dl piskefløde
Tilsæt smør til den smeltede chokolade og rør rundt, indtil smørret er smeltet og fordelt.
30 g smør
Tag tærten ud af køleskabet. Hæld chokolade ganachen over den stivnede karamel i et jævnt lag. Brug evt. en spatel til at gøre overfladen på tærten helt glat og pæn. Stil chokoladetærten i køleskabet i minimum 1 time indtil chokolade ganachen er størknet.

Kom mandler (med skind) og sukker på en stor pande og tænd ved middelhøj varme. Når sukkeret begynder at smelte rystes panden så det smeltede sukker fordeler sig på mandlerne. Undgå at røre for meget med en grydeske, ryst hellere panden.
75 g mandler, 75 g sukker
Når sukkeret bliver gyldent og karamelagtigt er mandlerne færdige. Fjern panden fra varmen og lad mandelkrokanten køle helt af på panden.
Når mandelkrokanten er kølet helt af skæres karamellem fri fra panden med en skarp kniv og hakkes på et spækbræt. Drys mandelkrokant på den færdige chokoladetærte.

*Hvis du ikke har mandelmel kan du blende mandler med skind fint i en hakler eller blender.