Bland mel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i små stykker og tilsæt det til skålen. Det er vigtigt, at smørret er koldt direkte fra køleskabet. Brug en mørdejsblander, food processor eller to gafler til at hakke smørret i små stykker, så blandingen ligner grove krummer. Tilsæt isvand lidt ad gangen under omrøring.

Når dejen samler sig, læg den på en let melet bordplade og ælt med hænderne. Dejen skal føles fugtig, men ikke klistret eller meget våd. Ælt indtil dejen er ensartet, men ikke så længe, at den bliver varm.

Del dejen i to, pak hver del ind i plastikfilm, og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer.

Fjern stenene fra kirsebærrene ved hjælp af et værktøj beregnet til formålet eller et sugerør, der presser stenen ud. Kirsebærrene kan halveres i processen, det er fint.

Vend kirsebærrene i majsstivelse, sukker, citronsaft og vaniljesukker og lad det stå og trække imens du laver dejen. Fyldet vil frigive saft imens.

Tag en portion dej ud af køleskabet og fjern plastikfilmen. Rul dejen ud på en let melet bordplade til en cirkel på cirka 26 cm i diameter. Rul fra midten og udad, og løft dejen indimellem for at sikre, at den ikke hænger fast.

Læg forsigtigt dejen i tærteformen, startende fra midten og ud mod kanterne. Pres let ned ved kanterne, så dejen fylder formen pænt.

Fordel kirsebærfyldet i tærtebunden.

Tag den anden portion dej ud af køleskabet og fjern plastikfilmen. Rul dejen ud til en cirkel og udstik eventuelt mønster som vist på billederne. Der skal som minimum prikkes hul med en gaffel, så damp kan slippe ud under bagningen.

Pisk et æg i en skål og pensl tærtedejen grundigt med ægget.

Bag tærten i en forvarmet ovn ved 200 grader (alm. ovn) i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 grader og bag yderligere 30-35 minutter. Dæk eventuelt kanterne med folie, hvis de begynder at blive for mørke. Tærten er færdig, når den er flot gylden.