Rør mel, sukker og salt sammen i en skål. Skær det kolde smør ud i små stykker og fordel det godt i melblandingen med en gaffel eller en dejblander, så det bliver en krummelignende blanding. Lad være med at ælte med hænderne, da det tilfører varme til dejen.

Tilsæt isvand lidt af gangen under omrøring med en spiseske, indtil dejen samler sig. Dejen skal være let klistret.

Ælt dejen kort sammen med hænderne på en melet bordplade, så den samler sig til en kugle. Del kuglen i to og pak hver kugle ind i plastikfilm. Sæt dejen i køleskabet i minimum 2 timer (vigtigt).

Skyl og skræl alle æblerne. Skær dem i både og evt. i mindre stykker afhængigt af hvilken konsistens du ønsker.

Smelt lidt smør i en gryde og tilsæt æblestykkerne sammen med sukker, kanel, muskatnød og æblejuice.

Lad æblerne simre ved lav varme med låg på i 10-20 minutter. Rør i det undervejs så det ikke brænder på. Rør kun lidt hvis du vil have faste æblestykker- eller både, rør meget hvis du ønsker æblemos. Simretiden af hænger af, hvilken konsistens du ønsker på fyldet.

Rul den ene dej ud på en melet bordplade, så den er stor nok til at dække bunden af en tærteform på Ø24 cm. Smør tærteformen let og løft tærtedejen op på. Pres tærtedejen ned så den former sig langs tærteformen.

Fordel æble fyldet i tærteformen. Der bør være cirka 1 cms luft fra fyldet til toppen af tærtens kanter, så fyldet ikke bobler over når tærten bages.

Rul den anden dej ud på en melet bordplade og udstik eller skær den ud som ønsket, og dæk tærten med et låg af dej.

Stil eventuelt tærten på køl inden bagning hvis dejen er blevet opvarmet under samlingsprocessen.

Pensl tærten grundigt med pisket æg, alle steder hvor der er synlig dej.

Bag tærten ved 200 grader (alm. ovn) i 20 min. Skru temperaturen ned på 180 grader og bag i yderligere 25-35 minutter.

Lad tærten køle af på en bagerist.