Jordbær og hyldeblomst moussekager
Servings: 8 stk
Små, elegante moussekager med frisk smag af hyldeblomst og jordbær. De laves med en sprød kiksebund, to lag mousse, og et blankt lag jordbærgelé. Pynt med halve jordbær på toppen.
Udskriv
Equipment
- Kageringe Ø7 cm
- Konditorplast
Ingredienser
Kiksebund:
- 175 g Digestive kiks
- 100 g smør
Hyldeblomst mousse:
- 3 blad husblas
- 2 dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 2 ½ dl piskefløde
Jordbærmousse:
- 2 ½ blad husblas
- 300 g jordbær (frosne)
- 3 spsk sukker
- 2 ½ dl piskefløde
Jordbærgelé:
- 2 ½ blad husblas
- 200 g jordbær (frosne)
- 100 g sukker
Pynt:
- 4 jordbær (friske)
Sådan gør du
Forberedelse:
- Sæt 8 kageringe med Ø7 cm på et skærebræt eller fad beklædt med bagepapir. Beklæd indersiden af hver ring med konditorplast.
Kiksebund:
- Kom Digestive kiks i en frysepose og knus dem ved at banke med en kagerulle.175 g Digestive kiks
- Smelt smørret og bland med kiksen. Fordel kiksen i bunden af hver kagering og pres fladt med bunden af et glas eller lignende.100 g smør
- Stil bundene i køleskabet imens hyldeblomstmoussen laves.
Hyldeblomstmousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.3 blad husblas
- Kog hyldeblomstsaften ind til halvdelen ved lav/middel varme i cirka 10-15 min. Det skal ende med 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft. Tilsæt citronsaft og fjern gryden fra varmen. Vrid vandet fra husblassen og rør det ud i saften til det er opløst. Stil saften i køleskabet til det er stuetemperatur.2 dl hyldeblomstsaft, 1 spsk friskpresset citronsaft
- Pisk piskefløden til blød flødeskum – overpisk endelig ikke, så skiller moussen. Vend forsigtigt den afkølede hyldeblomstsaft lidt ad gangen i flødeskummet uden at slå luften ud.2 1/2 dl piskefløde
- Fyld moussen i en sprøjtepose med stor rund tylle (eller klip et hul). Sprøjt et cirka 2 cm højt lag hyldeblomstmousse oven på hver bund. Bank formene så moussen fordeler sig fladt. Stil desserterne på køl til moussen har sat sig overfladisk (30 cm i fryseren eller 1 time i køleskabet).
Jordbærmousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.2 1/2 blad husblas
- Kog jordbær og sukker i en lille gryde til de er tøet op og blevet bløde (cirka 5 minutter). Fjern gryden fra varmen og stavblend jordbærrene. Sigt jordbærsaften ned i en skål. Vrid vandet fra husblassen og rør det ud i saften til det er opløst. Stil saften i køleskabet til det er stuetemperatur.300 g jordbær, 3 spsk sukker
- Pisk piskefløden til blød flødeskum – overpisk endelig ikke, så skiller moussen. Vend forsigtigt den afkølede jordbærsaft lidt ad gangen i flødeskummet uden at slå luften ud.2 1/2 dl piskefløde
- Fyld moussen i en sprøjtepose med stor rund tylle (eller klip et hul). Sprøjt et cirka 2 cm højt lag jordbærmousse oven på hyldeblomstmoussen. Bank formene så moussen fordeler sig fladt. Stil desserterne på køl til de har sat sig helt (5-6 timer i fryseren eller 7-8 timer/natten over i køleskabet).
Jordbærgelé:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.2 1/2 blad husblas
- Kog jordbær og sukker i en gryde til jordbærrene er bløde. Stavblend og sigt jordbærsaften ned i en skål. Vrid vandet fra husblassen og rør det ud i jordbærsaften. Stil jordbærgeléen i køleskabet til det er stuetemperatur.200 g jordbær, 100 g sukker
- Hæld et tyndt lag jordbærgelé på hver dessert, så det når til kant. Stil desserterne i køleskabet i 1 time.
Pynt og servering:
- Skyl jordbærrene og flæk dem på langs.4 jordbær
- Fjern forsigtigt kageringe og konditorplast fra desserterne. Flyt dem over på et fad eller tallerkener med en paletkniv. Pynt hver dessert med et halvt jordbær og server.