Go Back
–+ servings
Chokolade macarons opskrift fra Bageglad

Chokolade macarons

Course: Dessert
Samlet tid: 3 timer
Servings: 30 stk
Fantastiske chokolademacarons med smag af brownie, men den velkendte sprøde og cremede macaronkonsistens. Følg opskriften og fremgangsmåden nøje for perfekte macarons.
Udskriv

Equipment

  • Sukkertermometer
  • Sprøjteposer
  • Callebaut mørk chokolade

Ingredienser

Italiensk marengs:

  • 100 g æggehvide
  • 80 g vand
  • 250 g sukker

Macaronskaller:

  • Italiensk marengs (se ingredienser ovenfor)
  • 250 g fint mandelmel*
  • 250 g flormelis
  • 30 g kakao
  • 100 g æggehvide

Mørk chokolade ganache:

  • 150 g god mørk chokolade
  • 1 dl piskefløde

Sådan gør du

Italiensk marengs:

  • Kom 100 g æggehvide i en skål og stil en elpisker klar, eller hæld det i skålen på en røremaskine med piskeris.
    100 g æggehvide
  • Kom vand og sukker i en lille gryde og lad det varme langsomt op ved middel varme. Hold øje med temperaturen ved hjælp af et sukkertermometer. Begynd at piske æggehviderne stive ved høj hastighed når temperaturen på sukkervandet når 110 grader. Æggehviderne skal være så stive, at små toppe kan stå selv, men de må ikke overpiskes så de bliver tørre.
    80 g vand, 250 g sukker
  • Fjern gryden fra varmen når temperaturen på sukkervandet når 121 grader. Vent på at boblerne forsvinder og tilsæt så sukkervand til æggehviderne meget langsomt under konstant piskning. Fortsæt piskningen indtil marengsen er kølet af (kan mærkes på skålen).

Macaronskaller:

  • Kom mandelmel, flormelis og kakao i en skål og rør det sammen. Tilsæt 100 g æggehvide og rør rundt.
    250 g fint mandelmel*, 250 g flormelis, 30 g kakao, 100 g æggehvide
  • Tilsæt 1/3 af den afkølede italienske marengs og rør kraftigt og hurtigt rundt med en dejskraber, så dejen blandes godt. Tilsæt resten af marengsen under rolig og forsigtig omrøring med dejskraber.
    Italiensk marengs
  • Dejen skal ende med at være helt glat, skinnende og lidt tynd. Tjek konsistensen af din dej: tag en stor portion op med dejskraberen og lad den falde ned i skålen. Dejen bør løbe i et ensartet bånd, ikke falde ned i klumper (i så fald skal du røre mere).
  • Kom macarondejen i en sprøjtepose med en rund tylle på 8-12 mm. Sprøjt ensartede runde macarons på bagepapir på en bageplade med Ø3 cm eller Ø 5 cm.
  • Lad de sprøjtede macaronskaller hvile i cirka 20 minutter, til eventuelle ujævnheder er udglattet og de er tørret en lille smule ud.
  • Bag macaronskallerne midt i ovnen ved 150 grader (alm. ovn) i 10-12 minutter. Skallerne er færdigbagte når de ikke bevæger sig ved berøring.
  • Tag bagepladen ud af ovnen og hiv forsigtigt bagepapiret med macaronskaller over på en bagerist til afkøling, så skallerne ikke tørrer ud.

Mørk chokolade ganache:

  • Hak den mørke chokolade og kom den i en skål.
    150 g god mørk chokolade
  • Kom piskefløden i en lille gryde og varm den op til kogepunktet. Hæld den varme piskefløde over chokoladen i skålen og lad den stå i 5-10 minutter, til chokoladen er smeltet.
    1 dl piskefløde
  • Rør rundt med en dejskraber til du får en ensartet ganache. Lad ganachen køle af indtil den er sprøjtbar**. Kom den i en sprøjtepose med en rund tylle.

Samle macarons:

  • Sprøjt ganache på bunden af en macaronskal. Der skal sprøjtes langsomt fra midten af macaronskallen, så ganachen selv spreder sig ud i et tyndt lag. Stop et kort stykke fra kanten, da ganachen vil sprede sig yderligere når den øverste macaronskal sættes på. Gentag processen med alle skallerne.
  • Kom de færdige macarons i lufttætte beholdere og lad dem sætte sig i køleskabet i 24 timer inden servering for den bedste konsistens.

Noter

*Sigt gerne mandelmelet så du sikrer, at det er fint nok. Især hvis det er hjemmelavet (se vores tips til at lave hjemmelavet mandelmel).
**Hvis chokolade ganachen bliver for stiv kan den opvarmes til en sprøjtbar konsistens i mikroovnen. Giv den 5-10 sekunder ad gangen og tjek konsistensen.
NB: Der skal 2 portioner æggehvide i
Det er ikke en fejl, at der står æggehvide i to gange. Første portion bruges til at lave en italiensk marengs. Anden portion røres sammen med kakaopulveret for at skabe en kakaopasta. 
Tips til macarons:
Macarons kan drille. Vi anbefaler at læse vores tips til at bage macarons inden du går i gang.
Frysning:
Macaronskallerne kan fryses uden eller med ganachefyld i op til 3 måneder. Det anbefales stadig at lade macaronsene sætte sig i 24 timer inden frysning. Macarons skal tø op 1-2 timer før servering.