Brombærtærte med flettet låg
Servings: 10 personer
Den lækreste brombærtærte med hjemmelavet tærtedej og saftigt fyld af mørke brombær. Den smukke fletkant giver tærten et klassisk udtryk – og fyldet er sødt, syrligt og perfekt afstemt.
Udskriv
Ingredienser
Tærtedej (til bund og låg):
- 500 g mel
- 1 spsk sukker
- ½ tsk salt
- 350 g smør (koldt)
- 2 dl isvand (cirka)
Brombærfyld:
- 300 g brombær (se note om frosne bær)
- 100 g sukker
- 3 spsk majsstivelse (se note om frosne bær)
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 1 tsk vaniljesukker (kan udelades)
Til bagning:
- 1 æg (til pensling)
- Sukker (til drys - valgfrit)
Sådan gør du
Tærtedej:
- Bland mel, sukker og salt i en stor skål. Skær det kolde smør i tern og smuldre det i melet med fingrene eller en dejblander, til blandingen minder om grove brødkrummer. Tilsæt isvand lidt ad gangen og ælt hurtigt dejen sammen med hænderne uden at tilføre for meget varme. Dejen skal føles fugtig, men ikke klistret eller meget våd.500 g mel, 1 spsk sukker, ½ tsk salt, 350 g smør, 2 dl isvand
- Del dejen i to lige store portioner og pak dem ind i plastikfilm. Stil dem i køleskabet i minimum 2 timer (eller natten over).
Brombærfyld:
- Vend brombær i en skål sammen med sukker, majsstivelse, citronsaft og vaniljesukker.300 g brombær, 100 g sukker, 3 spsk majsstivelse, 2 spsk friskpresset citronsaft, 1 tsk vaniljesukker
Samle tærten:
- Rul den ene kugle dej ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform med Ø20 cm. Skær overskydende dej af kanten.
- Fordel brombærfyldet i tærtebunden i et jævnt lag.
- Rul den anden portion dej ud og skær den i smalle strimler (ca. 1 cm brede). Læg strimlerne i den ene retning hen over tærten, og væv herefter de resterende strimler vinkelret, så du opnår det klassiske flettede mønster. Skær overskydende dej af tærtens ydre kanter og klem kanterne sammen.
- Stil tærten på køl i mindst 30 minutter før den bages. Pensl hele låget grundigt med sammenpisket æg og drys evt. med lidt sukker. Bag tærten ved 200 grader (alm. ovn) i 20 minutter. Skru ned til 180 grader og bag i yderligere 25-30 minutter, til tærten er flot gylden og fyldet bobler.1 æg, Sukker
- Lad tærten køle af på en bagerist. Kan serveres straks, men for det flotteste snit, lad tærten sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer før den skæres.
Noter
Hvis frosne brombær:
Kom de frosne brombær i en sigte over en skål og lad dem tø op i køleskabet i et par timer (eller natten over). Når de er tøet helt op, pres forsigtigt lidt af væsken ud af bærrene med bagsiden af en ske og lad dem dryppe af i 15–20 minutter. Dette reducerer mængden af vædde i tærten og giver et mere fast snit, når tærten skæres. Tilsæt også 2 spsk ekstra majsstivelse til fyldet.
Kom de frosne brombær i en sigte over en skål og lad dem tø op i køleskabet i et par timer (eller natten over). Når de er tøet helt op, pres forsigtigt lidt af væsken ud af bærrene med bagsiden af en ske og lad dem dryppe af i 15–20 minutter. Dette reducerer mængden af vædde i tærten og giver et mere fast snit, når tærten skæres. Tilsæt også 2 spsk ekstra majsstivelse til fyldet.