Fjern kernen og skær begge avocadoer ud i aflange stykker. Kom hhv. mel, pisket æg og pankorasp i hver sin skål. Rør salt og cayennepeber i melet. Dyp nu hvert avocadostykke først i mel, så æg og til sidst rasp. Læg på et fad eller spækbræt.

Opvarm olie på en dyb pande - der skal være nok olie til, at avocadostykkerne ikke rører bunden. Olien er klar, når et stykke rasp syder i den. Frituresteg hvert stykke avocado i olien og placer det derefter på et stykke køkkenrulle til at dryppe af.

Server avocadofritterne når alle er færdigstegte med citronskiver og salt.