Smelt og temperer 175 gram af den mørke chokolade. Følg evt. vores guide til at tempere chokolade hvis du ikke har prøvet det før.

Fyld 12 huller i chokoladeformen med tempereret mørk chokolade. Bank chokoladeformen på bordet så eventuelle luftbobler fjernes. Vend bunden i vejret på formen og bank den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir. Skrab langs toppen af chokoladeformen med en paletkniv, så der kun er chokolade i hullerne. Lad den overskydende chokolade størkne helt på bagepapiret, så kan du bruge det igen en anden gang. Lad chokoladeskallerne størkne helt i køleskabet.

Kom brombær i en lille gryde med vandet. Lad det koge op og kog i cirka 5 minutter. Kom grydens indhold i et smalt glas og stavblend. Sigt kernerne fra.

Kom hvid chokolade i en skål. Kom piskefløden i en lille gryde og varm det op under omrøring til lige inden kogepunktet.

Hæld piskefløden over chokoladen og lad det stå i et par minutter inden blandingen røres sammen til en ensartet ganache. Tilsæt brombærsaften til ganachen og rør rundt til farven er ensartet. Ganachen vil virke tynd men tyknes når den køler af.

Lad ganachen køle af til lunken inden den kommes i en sprøjtepose.

Fyld hullerne i chokoladeformen halvvejs op med marcipan. Pres det godt ned i så skallen fyldes helt ud.

Klip et lille hul i sprøjteposen med brombærganache og sprøjt ganache i hullerne så de fyldes næsten helt op - der skal dog være plads til et låg (bund) af chokolade.

Smelt og temperer den resterende chokolade. Temperer evt. en større mængde hvis du ikke har prøvet det før, så er det nemmere (overskydende chokolade kan altid gemmes og bruges igen). Fyld resten af hullerne op med chokolade og skrab med en paletkniv langs toppen af chokoladeformen, så der kun er chokolade i hullerne.

Lad chokoladerne størkne helt i køleskabet og vend så bunden i vejret på formen og bank chokoladerne ud.