Kom lunken vand i en stor skål og rør gærret ud i det. Tilsæt sukker og rør det ud til det er opløst.

Tilsæt blødt smør, mel og salt og ælt dejen, enten på røremaskine eller i hånden, i 8-10 minutter, indtil du får en glat og smidig dej.

Smør en skål med olivenolie og læg dejen deri. Dæk skålen med plastikfilm og lad dejen hæve i cirka 1 time.

Del dejen i to og form to små flutes på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pensl de to flutes med olivenolie og drys med timian og saltflager.

Lad flutesene efterhæve i 15 minutter.

Bag flutesene i ovnen ved 200 grader i 12-16 minutter, og lad dem køle af på en bagerist.