Hvis chokoladerne skal farves skal den farvede kakaosmør smeltes og temperes. Læs anvisning for din type kakaosmør på pakken. Normalt skal det smeltes i bøtten i mikroovnen i korte intervaller til 2/3 er flydende, hvorefter bøtten rystes til alt chokoladen er smeltet. Kakaosmørrets temperatur må ikke overstige 40 grader*.
Mal 12 huller i chokoladeformen med farvet kakaosmør som ønsket.
Smelt og temperer 200 g af den lyse chokolade. Følg evt. vores guide til at temperere chokolade.
Fyld tempereret chokolade i de 12 huller i formen. Bank chokoladeformen let i bordet så eventuelle luftbobler fjernes og ryst også gerne formen lidt fra side til side. Vend bunden i vejret på chokoladeformen og lad den overskydende chokolade dryppe ned på et stykke bagepapir**. Skrab langs chokoladeformens overflade med en paletkniv så der kun er chokolade i hullerne.
Stil chokoladeformen i køleskabet indtil skallerne er størknede.
Mandelkrokant:
Kom mandler og sukker på en tykbundet pande. Lad sukkeret smelte ved middelhøj varme uden at røre i det, så der dannes en ensartet karamel. Når sukkeret er smeltet og begynder at blive gyldent røres med en grydeske så mandlerne dækkes af karamel.
Hæld karamel-mandelmassen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
Hak den størknede karamel-mandelmasse til grov krokant.
Fyld og bund:
Fyld chokoladeskallerne halvvejs med marcipan.
Smelt nougaten over et kogende vandbad og hæld den i en skål til afkøling. Når nougaten er lunken hældes den i chokoladeskallerne oven på marcipanen til skallerne er 3/4 fyldt.
Smelt og temperer de sidste 50 g lys chokolade.
Hæld chokoladen i chokoladeskallerne så de fyldes helt. Skrab langs toppen af chokoladeformen med en paletkniv så den overskydende chokolade fjernes og der kun er fyldte chokolader tilbage.
Stil chokoladeformen i køleskabet i minimum 30 minutter.
Vend bunden i vejret på chokoladeformen og bank chokoladerne ud***
Noter
*Hvis temperaturen overstiger 40 grader er man nødt til at stille kakaosmørret i køleskabet og vente til det er størknet helt før man kan prøve igen.**Denne overskydende chokolade kan bruges igen en anden gang.***Hvis du har svært ved at banke chokoladerne ud skyldes det enten, at de ikke er størknet længe nok (stil dem i køleskabet igen) eller at chokoladen ikke er rigtigt tempereret.