Udskriv
Nytårsdessert med kokos og passionsfrugt fra Bageglad

Passionsdrøm med kokos og karamel opskrift

Mængde 6 stk

Ingredienser

Bunde:

  • 300 g Digestive kiks
  • 150 g smør

Passionsfrugt mousse:

  • 8-10 passionsfrugter
  • 1/2 vanillestang
  • 50 g sukker
  • 4 blade husblas
  • 1 æg
  • 50 g flormelis
  • 3 dl piskefløde

Limesauce:

  • 4 lime
  • 5-6 spsk sukker
  • 1 blad husblas

Særligt udstyr:

Fremgangsmåde

Planlægning:

  1. Kokossorbet og karamelpynt kan laves op til 4 dage før, senest 1 dag før servering. Bundene skal laves dagen før servering. Passionsfrugt moussen skal laves dagen før servering eller om morgenen hvis desserten skal serveres om aftenen.

Kokossorbet:

  1. Lav 1/2 portion af vores kokossorbet efter anvisning i opskriften.
  2. På dagen for servering af desserten kan der formes 6 aflange kugler kokossorbet om morgenen og fryses på et fad beklædt med bagepapir eller i en plastikboks med bagepapir i bunden - på denne måde har du god tid til at forme perfekte ovale kugler is og de fryser yderligere som formet.

Karamelpynt:

  1. Lav 1/2 portion af vores karamelpynt efter anvisning i opskriften.
  2. Tegn 6x dit ønskede mønster på bagepapir med en blyant og læg det på en bageplade - sørg for, at blyanten vender nedad, ellers smitter det af på karamellen.
  3. Tegn hurtigt din karamelpynt med den smeltede karamel og lad det stivne.
  4. Opbevar karamelpynten i en plastikboks med bagepapir imellem indtil servering.

Bunde:

  1. Kom Digestive kiksene i en plastikpose/frysepose og bind knude på. Hamre kiksene til groft smulder med en kagerulle.
  2. Beklæd en bageform eller kasse, som er stor nok til at rumme 6x størrelsen på din runde udstikker (vores udstikker har Ø6,5 cm og vi brugte en bageform på 26x28 cm).
  3. Smelt smørret helt. Kom kiksesmulder og smeltet smør i en skål og rør det godt sammen, så smørret er jævnt fordelt.
  4. Fordel kiksemassen i bageformen. Udlign og pres kiksemassen i formen så der dannes en tæt og jævn bund. Stil bunden i køleskabet i minimum 1 time, til den er hård.
  5. Udstik forsigtigt 6 bunde med den runde udstikker. Hvis bundene smuldrer en anelse kan de forsigtigt presses sammen igen.
  6. Klip stykker af konditorplastikken til hver bund og form en cylinder omkring bunden. Hold kanterne på plads med et enkelt stykke tape. Stil bundene tilbage i køleskabet.

Passionsfrugt mousse:

  1. Skrab kødet ud af passionsfrugterne og pres det igennem en sigte ned i en skål, så der kun er saften tilbage. Du skal ende med ca. 1,5 dl (100 g) passionsfrugtsaft - vi brugte 8 passionsfrugter, men det afhænger af frugten.
  2. Læg husblassen i en skål med koldt vand i mininum 10 min. Adskil blommen og æggehviden fra ægget.
  3. Pisk kornene fra den halve vanillestang, sukker og æggeblommen sammen med en elpisker, til du får en tyk æggesnaps.
  4. Pisk flormelis og æggehviden sammen med elpiskeren i en anden skål indtil det bliver til marengs (vær tålmodig - det skal ligne tyk lim og flyde meget langsomt).
  5. Kom passionssaften i en lille gryde og opvarm den ved middelhøj varme indtil den når 60 grader. Vrid vandet fra husblassen og tilsæt husblassen til den varme passionssaft og rør godt rundt, så husblassen opløses. Lad så passionssaften køle af til 40 grader og rør den i skålen med æggeblomme-blandingen.
  6. Pisk piskefløden til en let flødeskum. Kom flødeskummen op i æggeblomme-blandingen af tre omgange under stille og rolig omrøring. Tilsæt æggehvide-marengsen og rør forsigtigt rundt, til passionsfrugtmoussen er helt jævn.
  7. Hæld passionsfrugtmoussen i en sprøjtepose eller stor frysepose og klip et hul til at sprøjte moussen ud af - du behøver ikke bruge en tylle. Sprøjt nu moussen stille og roligt oven på bundene i formen, indtil mousselaget er 4-5 cm højt. Sørg for, at der er lige meget mousse i alle formene og jævn overfladerne med bagsiden af en teske.
  8. Stil desserterne i køleskabet i minimum 6 timer, gerne natten over.

Limesauce:

  1. Læg husblas i blød i minimum 10 min.
  2. Pres saften ud af limesene i en lille gryde. Tilsæt sukker. Opvarm limesaucen ved middelhøj varme til den når 60 grader. Fjern gryden fra varmen. Vrid vandet fra husblassen og rør den ud i limesaucen indtil den smelter.
  3. Hæld limesaucen over i en skål og stil den i køleskabet, til den er kølet helt af (minimum 1 time).
  4. Hæld forsigtigt et meget tyndt lag limesauce i hver dessertform. Det skal kun lige akkurat dække overfladen af passionsfrugtmoussen, ellers vil det løbe over når konditorplastikken fjernes.

Anretning:

  1. Lige inden desserten serveres klippes tapen der holder konditorplastikken over og plastikken fjernes forsigtigt fra hver dessert. Oven på hver dessert lægges en oval kugle kokossorbet og pyntes med karamelpynten. Server straks.