Bogstavkage med frisk frugt fra Bageglad
Udskriv

Bogstavkage med frisk frugt

En festlig og sommerlig bogstavkage til en særlig anledning. Kagen har en svampet mazarinbund overtrukket med mørk chokolade, smørcreme og et lag vanille kagecreme, derefter pyntet med frisk frugt, spiselige blomster og citronmelisse blade.
Ret Dessert
Samlet tid 1 day
Antal 1 bogstav på 20 x 30 cm (8-10 personer)

Ingredienser

Kagecreme:

Pisket smørcreme:

Mazarinbund:

  • 300 g sukker
  • 300 g blødt smør
  • 300 g marcipan
  • 4 æg
  • 75 g mel

Chokoladeovertræk:

Pynt:

  • 100 g blåbær
  • 100 g jordbær
  • 50 g brombær
  • 100 g hindbær
  • Evt. spiselige blomster
  • Evt. citronmelisse blade

Sådan gør du

Forberedelser:

  • Sæt bagepapir omkring bunden af en justerbar firkantet bageform på 20 x 30 cm (brug papirsklips til at hæfte bagepapiret fast på formeså der dannes en bund. Alternativt kan man bruge en fast firkantet bageform på 20 x 30 cm. I så fald skal den smøres grundigt så kagen ikke hænger ved.
  • Tegn en skabelon for dit bogstav eller tal på et stykke papir og klip den ud, så den er klar.

Kagecreme:

  • Kagecremen kan med fordel laves dagen før kagen skal serveres.
  • Lav 1/2 portion af kagecremen efter anvisning i vores opskrift og stil den på køl, til den er kølet helt af og stivnet (minimum 2 timer).

Pisket smørcreme:

  • Smørcremen kan med fordel laves dagen før kagen skal serveres.
  • Lav 1/2 portion af vores piskede smørcreme efter anvisning i opskriften. Kom smørcremen i en sprøjtepose med en lille stjernetylle og læg den i køleskabet.
  • Tag smørcremen ud af køleskabet 30 min. inden den skal sprøjtes, ellers er den for hård at arbejde med.

Mazarinbund:

  • Kom sukker og blødt smør i en skål og pisk det luftigt med elpisker eller et piskeris.
  • Riv marcipanen groft på et rivejern og tilsæt til sukker-smørblandingen.
  • Tilsæt æggene ét ad gangen under omrøring med en grydeske. Tilsæt til sidst melet og rør med grydeskeen indtil du har en ensartet dej, men lad være med at overpiske.
  • Fyld mazarindejen i den forberedte bageform og fordel den ensartet med en dejskraber.
  • Bag mazarinbunden ved 175 grader (alm. ovi 30-35 minutter, til overfladen er gylden.
  • Tag mazarinbunden ud af ovnen og lad den køle helt af i formen på en bagerist.
  • Når mazarinbunden er kølet helt af skæres den fri af formen med en skarp kniv og flippes over på det fad, kagen skal serveres på, så bunden på mazarinen vender opad.
  • Læg skabelonen oven på mazarinbunden og skær efter med en skarp kniv (vær forsigtig med ikke at ridse dit fad). Rengør de områder af fadet som ikke længere har kage på.

Chokoladeovertræk:

  • Hak den mørke chokolade groft. Smelt 100 g mørk chokolade i mikroovnen (rør i det indimellem så det ikke brænder på) eller over vandbad. Ideelt set skal chokoladen ikke overstige 50 grader, så brug gerne et sukkertermometer. Hvis du ikke har et termometer, så skal chokoladen kun lige være smeltet.
  • Rør de resterende 30 g mørk chokolade i den smeltede chokolade, så den tempereres lidt.
  • Fordel chokoladen oven på mazarinbunden i et jævnt lag med en flad paletkniv. Hvis du vil sprøjte en kant af smørcreme behøver du ikke skrabe chokoladen helt ud til kanten, da smørcremen vil dække kanten. Skrab langs toppen så laget bliver ensartet og tyndt.
  • Stil mazarinbunden i køleskabet til chokoladen er stivnet.

Pynt kagen:

  • Sprøjt stjerner af smørcreme langs den ydre kant af bogstavskagen oven på chokoladen. Stil bogstavskagen i køleskabet indtil smørcremen er stivnet (cirka 30 minutter).
  • Fordel et ensartet lag kagecreme oven på bogstavskagen inden for kanten af smørcremen.
  • Skyl frugten og skær jordbærrene i skiver. Pynt kagen med friske bær og blomster.

Noter

Vent med at komme smørcreme, kagecreme og bær på kagen indtil samme dag kagen skal serveres og gerne så sent som muligt.
Du kan med fordel bage mazarinbunden i god tid og overtrække den med chokolade. Dæk bunden med plastikfilm så den ikke tørrer ud.