Ruby chokolade påskeæg med chokolade ganache
Udskriv

Pink påskeæg med chokolade ganache og krokant

Fine lyserøde påskeæg af ruby chokolade, fyldt med blød mørk chokolade ganache og knasende mandel krokant. Pyntet med tynde striber af mørk chokolade.
Ret Dessert
Samlet tid 2 timer 30 minutter
Antal 9 stk

Ingredienser

Mørk chokolade ganache:

Mandel krokant:

  • 50 g mandler
  • 1 spsk sukker

Påskeæg skaller:

Mørk chokolade striber:

Sådan gør du

Mørk chokolade ganache:

  • Hak chokoladen og kom den i en lille gryde sammen med piskefløden. Opvarm blandingen ved svag til middel varme under omrøring, indtil chokoladen er smeltet helt.
  • Fjern gryden fra varmen og rør smørret i indtil det smelter.
  • Fyld chokolade ganachen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet i cirka en time, til den er kølet af.

Mandel krokant:

  • Kom mandlerne på en lille pande sammen med sukkeret. Opvarm sukkeret indtil det smelter og bliver til karamel ved middelhøj varme. Rør først i det når sukkeret er blevet brunt og karamel-agtigt. Rør så rundt sådan så mandlerne bliver smurt ind i karamel.
  • Hæld den varme mandelmasse over på et stykke bagepapir på et spækbræt eller bageplade og lad massen køle helt af.
  • Hak mandelmassen groft til små sprøde stykker mandel krokant.

Påskeæg skaller:

  • Smelt og temperer ruby chokoladen. Følg gerne vores guide til at temperere chokolade. Ruby chokoladen er tempereret ved 28-29 grader.
  • Fyld 9 huller i en påskeæg chokoladeform næsten op med ruby chokolade. Brug en lille flad paletkniv til at fordele chokolade op langs siderne af hullerne for at sikre, at du får hele skaller.
  • Vend bunden i vejret på chokoladeformen og bank den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir, så der kun er tynde chokoladeskaller tilbage i formen. Bemærk at den overskydende chokolade skal størkne og derefter kan genbruges en anden gang.
  • Skrab langs toppen af chokoladeformen med en flad paletkniv og stil så formen i køleskabet i 10-15 minutter til skallerne er størknet.
  • Klip et hul i sprøjteposen med mørk chokolade ganache og sprøjt skallerne to tredjedele fyldt. Drys mandelkrokant over chokoladeganachen og pres let ned, så den trykkes ned i chokolade ganachen.
  • Tjek temperaturen på den resterende ruby chokolade. Hvis den er blevet for kold kan den let opvarmes til rigtig temperatur igen med en hårtørrer under omrøring, uden at du behøver starte forfra med din temperering.
  • Hæld den resterende chokolade i hullerne i chokoladeformen, så alle påskeæggene får et låg (bund). Skrab langs toppen af formen med en flad paletkniv så overskydende chokolade fjernes, og stil så formen i køleskabet i cirka 30 minutter.
  • Vend bunden i vejret på chokoladeformen henover et spækbræt beklædt med bagepapir og bank påskeæggene ud af formen. Hvis de ikke slipper formen er chokoladen enten ikke tempereret rigtigt eller også er den ikke størknet helt – så sæt dem i køleskabet i længere tid.

Chokolade striber:

  • Smelt og temperer den mørke chokolade. Fyld den i et kræmmerhus eller sprøjtepose og klip et lille hul, som tilsvarer den tykkelse striber du ønsker.
  • Sæt påskeæggene på række på et stykke bagepapir, hold sprøjteposen lodret over, og træk lige striber af chokolade henover påskeæggene.
  • Løft påskeæggene væk fra bagepapiret og stil dem i køleskabet i 10-15 minutter, til chokolade striberne er størknet.

Noter

Påskeæggene skal opbevares i en lufttæt plastikboks eller dækket med plastikfilm et mørkt og køligt sted, men ikke i køleskabet. Påskeæggene kan holde sig i cirka 1 uge.