Om hindbær cream cheese glasur
Man skal tage det sure med det søde – det gælder også i desserter! Kombinationen af sødt og syrligt kan nemlig noget helt fantastisk, især i en glasur som denne, som vil være prikken over i’et på enhver kage eller cupcake. Denne nemme hindbær cream cheese glasur er fløjsblød, fuld af smag og så smuk med sin naturlige lyserøde farve, at den er nærmest uimodståelig. Min datter Maya på 4 år kunne ikke tage øjnene (eller tungen) fra den – hun kalder den prinsesseglasur!
Denne hindbærglasur er lavet med en blanding af cream cheese naturél, smør og flormelis. I princippet en cream cheese smørcreme, om man vil. Cream cheese giver et vidunderligt syrligt og luftigt bidrag til smørcreme, som ellers godt kan være ret sødt og også ret tung i konsistensen. Når der så yderligere tilsættes hindbærsauce får man ekstra meget syre, sammen med sødmen som hindbær jo også har – og den smukke lyserøde farve.
Det er konsistensen der gør, at jeg er så vild med cream cheese glasur. Det er en let glasur, som løfter en kage til nye højder, og så er den superlet at smøre ud og arbejde med. Den kan også sprøjtes, fordi den er fast nok til at holde form. Og så kan man lave den i så mange forskellige smagsvarianter. Prøv for eksempel min nutella cream cheese glasur, chokolade cream cheese glasur eller en klassisk vanilje cream cheese glasur.
Ingredienser til cream cheese glasur
Her fortæller jeg lidt om ingredienserne til cream cheese glasur. Scroll ned til opskriften for at se de nøjagtige mål.
- Hindbær: Der skal selvfølgelig bruges hindbær til at lave hindbær cream cheese glasur. Man kan bruge friske eller frosne hindbær. Hindbærrene skal koges og sigtes, så kernerne fjernes.
- Cream cheese: Cream cheese giver smag og konsistens til glasuren. Det er vigtigt at bruge en cream cheese med naturél smag.
- Smør: Der kan bruges saltet eller usaltet smør til en cream cheese glasur. Jeg bruger altid saltet smør. Hvis du bruger usaltet smør skal der tilsættes en lille smule salt. Bemærk at smørret ikke kan erstattes af margarine eller smørbar blandinger.
- Flormelis: Man kommer ikke uden om sukker i glasur, som bidrager med både smag og konsistens. Mængden af flormelis styrer hvor fast glasuren er. Hvis din glasur er for flydende kan du tilsætte lidt ekstra flormelis.
Sådan laves hindbær glasuren
Det er virkelig nemt at lave hindbær cream cheese glasur. Start med at lav hindbærsaften, som skal i glasuren, ved at koge hindbær og mose dem med en gaffel eller stavblende dem. De kogte hindbær skal sigtes, så kernerne fjernes, og der kun er saft tilbage. Saften skal køle af i køleskabet indtil den når stuetemperatur.
Imens piskes cream cheese og blødt smør ved høj hastighed indtil det er hvidt og luftigt. Der tilsættes hindbærsauce og her er det vigtigt, at hindbærsaucen har nogenlunde samme temperatur som cream cheese blandingen, da man ellers risikerer, at glasuren skiller. Til sidst tilsættes flormelis og glasuren kan piskes ved høj hastighed, til den bliver luftig og fløjlsblød.
Hindbærglasuren bliver hermed fast nok til at holde form, så den kan smøres ud eller sprøjtes på en kage eller cupcakes.
Typiske spørgsmål til opskriften
Min glasur er grynet, hvad sker der?
Din glasur er skilt. Det sker typisk hvis hindbærsaucen var varmere end cream cheese og smør, da den blev tilsat. Gå ikke i panik! Prøv først at piske ved høj hastighed i en røremaskine og se om den samler sig. Hvis det ikke hjælper, så tilsæt 1-2 spsk mælk og prøv igen.Hvor længe kan glasuren holde sig?
I køleskabet i en lufttæt beholder eller sprøjtepose kan hindbær cream cheese glasuren holde sig i op til 2 uger.
Flere glasur opskrifter
Opskrift
Hindbær cream cheese glasur
Tid i alt: 1 time 
Niveau: Begynder
Mængde: 5 dl*Ingredienser
- 50 g hindbær (frosne)
- 1 spsk vand
- 70 g cream cheese (stuetemperatur)
- 70 g smør (stuetemperatur)
- 300 g flormelis
- 2 spsk frysetørrede hindbær (valgfrit)
Sådan gør du
- Kog frosne hindbær med vand i en lille gryde i 2-3 minutter. Mos hindbærrene med en gaffel eller stavblend. Sigt hindbærsaft ned i en lille skål, så alle kerner fjernes, og stil den i køleskabet til den når stuetemperatur.50 g hindbær, 1 spsk vand
- Pisk cream cheese og smør på røremaskine eller med elpisker ved høj hastighed i 2-3 minutter, til det er hvidt og luftigt.70 g cream cheese, 70 g smør
- Tilsæt hindbærsaften (sørg for, at den har stuetemperatur) under langsom piskning lidt ad gangen.
- Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk langsomt, til det er rørt helt ud. Pisk derefter glasuren luftig ved høj hastighed.300 g flormelis
- Fordel glasuren på den afkølede kage og drys med frysetørrede hindbær (valgfrit).2 spsk frysetørrede hindbær
Noter
- at sprøjte swirl glasur på cirka 12 cupcakes
- at smøre glasur på en firkantet kage på cirka 23 x 30 cm
- at sprøjte på eller smøre på en lagkage på Ø20 cm
6 kommentarer
Hej 🙂
Jeg skal lave en bradepande chokoladekage som skal skæres ud i et 4 tal. Herefter skal der laves små “dutter/prikker” i hhv. rød og blå (det skal være til en spiderman kage). Jeg havde tænkt at lave en kombination af hindbær frosting og almindelige cream cheese indtil jeg faldt over denne opskrift. Nu tænker jeg det er en god ide at lave denne og en almindelig cream cheese. Jeg er dog noget usikker på hvordan jeg kan gøre det nemmest for mig selv og hvor meget jeg skal bruge. Jeg forestiller mig at lave en stor portion uden hindbær (hvor meget?) og herefter dele portionen i to og derefter tilføje hindbær. Hvad tænker du om det? 🙂
Hej Cathrine
Hvor meget du skal bruge, er lidt svært for mig at vurdere uden at kende størrelsen på din kage og det færdige 4-tal samt hvor tæt, du vil sprøjte dutterne, og hvor mange skal være hhv. hindbær og almindelig cream cheese.
Jeg vil dog anbefale, at du laver hindbærglasuren og den almindelige cream cheese-glasur hver for sig. I denne opskrift tilsættes hindbærsaften nemlig, inden flormelissen kommer i. Det er med vilje, da hindbærsaften tilfører ekstra væske, og flormelissen derefter er med til at give glasuren den rette konsistens. Hvis du først laver en færdig cream cheese-glasur, deler den i to og derefter tilsætter hindbærsaft til den ene halvdel, risikerer du, at den bliver for tynd (især når den skal kunne holde formen som små dutter).
Så jeg ville følge opskriften på hindbærglasuren som den er og lave den almindelige cream cheese-glasur ved siden af 🙂
KH Trine
Hej! Jeg vil bruge den lækre glasur på en vanillekage, og skal bage dagen før til mange, transportere den og ingen mulighed for at komme på køl, tænker ikke der er noget i den, som kan blive dårligt på et døgn, hvad tænker du?
Mvh Benthe
Hej Benthe
Nej cream cheese mængden i opskriften er stor, så den kan ikke opbevares ved stuetemperatur så længe – det indebærer en fødevarerisiko.
Du kan i stedet bruge almindelig smørcreme, det kan godt holde sig ved 20-22 grader: https://bageglad.dk/vanille-buttercream-glasur/
Kh Trine
Hvor stor en kage passer 1 portion ca til?
Kære Lone
Jeg har opdateret opskriften så det fremgår, hvordan glasur mængden passer til kager. Tak for at påpege, at jeg havde glemt det 🙂
KH Trine