Fyldte chokolader med karamel

af Trine · Udgivet 24. december 2012

Indlægget kan indeholde reklamelinks. Læs mere

Jeg tilbringer juledagene hos mine forældre. Det er desværre overskyet og kedeligt, men vores juletræ er næsten tre meter højt og huset er fyldt med julepynt, så jeg synes at julestemningen er ved at indfinde sig alligevel. Glædelig jul allesammen, jeg håber I får en dejlig aften med familien! Min søster og jeg laver konfekt hvert år til jul og hvert år finder vi på nye opskrifter. Visse fyldte chokolader går dog igen hvert år – blandt andet disse favoritter fyldt med karamel.

Spring til ▲

Typer af karamel

Chokoladetemperering

Fyld karamel i chokoladeskallerne

Fyldte chokolader med karamel opskrift

Typer af karamel

Der findes forskellige typer af karamel, man kan komme i fyldt chokolade. Man kan lave en karamel fra bunden ved at koge sukker op og tilsætte fløde og dette findes der forskellige metoder til. Det kræver lidt øvelse og kan være lidt uoverskueligt for begyndere.

Hvad er dulce de leche?

Det lette alternativ til en karamel lavet fra bunden er at lave en dulce de leche – en karamel lavet på sødet kondenseret mælk. Dulce de leche er i essensen bare kondenseret mælk, der er karamelliseret. Det giver en fantastisk cremet konsistens med en let nøddeagtig karamelsmag. Det passer perfekt til fyldte chokolader. Og så er det virkelig nemt at lave. Det eneste man skal gøre er, at små-koge en dåse med kondenseret mælk i 3 timer. Når dåsen er kølet af er karamellen faktisk klar til brug!

Tips til at lave dulce de leche

Det er meget vigtigt, at dåsen med sødet kondenseret mælk er helt dækket af vand imens den småkoger – ellers kan den eksplodere! Hold derfor godt øje med om vandet fordamper. Hvis det fordamper, så tilsæt mere vand, så dåsen hele tiden er dækket.
Pas på fingrene!! Karamel er varmt, også dulce de leche. Brug en tang til at fiske dåsen op og rør ikke ved dåsen med fingrene før den er kølet helt af.
Mængden af dulce de leche kan ikke halveres, da den er nødt til at blive lavet i den lukkede dåse. Men resterne kan gemmes i 1-2 uger i køleskabet.

Chokoladetemperering

Det allervigtigste når man laver fyldte chokolader er at temperere chokoladen, så den bliver blank og får det rigtige knæk. Du kan læse alt om det i min guide til chokolade temperering. Man kommer ikke uden om at temperere sin chokolade, hvis man vil støbe fyldt chokolade i en chokoladeform. Hvis man ikke tempererer chokoladen vil man få gummiagtige tykke chokoladeskaller, som ikke vil slippe formen.

Fyld karamel i chokoladeskallerne

Når man skal fylde karamel i chokoladeskaller i en chokoladeform er det lettest at bruge en sprøjtepose. På den måde får man ikke den klistrede karamel ud over det hele og man har god kontrol over, hvor meget karamel der fyldes i hver chokoladeskal. Derefter laver man et låg af chokolade og lader chokoladen sætte sig.