Sommer er lig med rabarber. Jeg har rigtig mange af dem i haven og jeg elsker at bruge dem i bagning! Se for eksempel min opskrift på min yndlings rabarberpie, mine smukke jordbær-rabarbertærter eller hvad med en hjemmelavet jordbær-rabarbergrød?

I år har jeg flyttet mine rabarber til et endnu bedre sted i haven og de trives virkelig. Masser af sol har givet mig helt lækre sprøde rabarber i maj og juni og jeg har fyldt fryseren. Forleden lavede jeg disse sindssygt lækre rabarberhorn sammen med Maya, hvor vi hyggede os med at rulle hornene sammen. Jeg har en svaghed for horn (se for eksempel opskrift på klassiske marcipanhorn her) og de her rabarberhorn er nu tilføjet til favoritlisten!

Om rabarberhorn opskriften

Disse rabarberhorn har en vidunderlig sprød skorpe og er fyldt med syrlig og sød remonce af rabarber og marcipan. Dejen er nem og hurtig at ælte sammen med hænderne og let at arbejde med. Det betyder ikke så meget om dejen bliver rullet perfekt ud og om der er lidt forskel i størrelsen – rabarberhornene får et rustikt look  uanset hvad, og det er en del af charmen!

Jeg topper mine rabarberhorn med rørsukker eller perlesukker og mandelskiver, som bliver helt sprøde og knasende under afbagningen. Men man kan også sagtens pynte sine horn med glasur eller frysetørrede rabarber.

Sådan foldes rabarberhorn

For at folde rabarberhorn i en forholdsvis ensartet størrelse, er det lettest at dele dejen i tre lige store portioner, og rulle hver portion ud til en stor cirkel. Cirklen skæres til seks trekanter (eller otte hvis man ønsker mindre horn).  På den brede side af hver trekant kommes først remonce og efterfølgende rabarberfyld på.

Tip! Hvis dine rabarber er meget vandholdige (f.eks. hvis de har været frosne), så pres lidt af saften ud inden du lægger dem på hornene. Ellers risikerer du, at dine horn får en fugtig bund.

Rul hver trekant til et horn ved at rulle dejen stramt fra den brede side ind mod midten. Placer hornene med trekantens spids nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 horn på en bageplade.

Lad hornene hæve kortvarigt og pensl dem så med æg og drys eventuelt med rørsukker eller perlesukker og mandelskiver.

Den perfekte afbagning

For at få smukke mørke gyldne horn skal hornene bages ved høj varme i kort tid. Det resulterer i en perfekt konsistens med en sprød overflade og en blød midte. Alle ovne er forskellige og jo højere grader man bager ved, jo større forskelle kan der være på ovne. Test eventuelt afbagning af ét horn hvis du er i tvivl om, hvor din ovn er på skalaen fra svag til kraftig, for at undgå at dine horn bliver for mørke.

Ideelt skal hornene opnå en mørk gylden farve med ristede sprøde mandler, men de skal også være gennembagte. Det er derfor perfekt, hvis hornene bages et sted imellem 10-15 minutter ved en temperatur imellem 225-250 grader (alm. ovn). Hold øje imens dine horn bages – det kan pludselig gå meget stærkt med farven!

Rhubarb crescent rolls

The most delicious rhubarb crescent rolls with marzipan filling and crispy almonds. Golden rolls that are ready in about an hour, that taste absolutely amazing!

5 from 1 vote

Print Pin SaveGemt som favorit

Time: 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings: 18 muffins

Ingredients

Filling:

• 250 g rhubarb (chopped into small pieces)
• 50 g sugar

Dough:

• 50 g fresh yeast
• 2 1/2 dl warm milk
• 500 g flour
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp salt
• 250 g butter (softened)

Filling:

• 100 g butter (softened)
• 125 g sugar
• 125 g marzipan (roughly shredded)

Topping:

• 1 egg for brushing
• Almond flakes
• Pearl sugar or cane sugar for sprinkling

Keep screen on

Instructions

• Clean and chop the rhubarb and put it in a small bowl. Sprinkle the sugar over the rhubarb and set aside.
  250 g rhubarb (chopped into small pieces), 50 g sugar
• Stir the yeast and milk together. Add flour, sugar, salt and softened butter. Kneed the dough with your hands*. Split the dough into three equal parts. Roll one part to a circle approx. 5 mm thick. Cut the circle into 6 equal triangular pieces.
  50 g fresh yeast, 2 1/2 dl warm milk, 500 g flour, 1 tbsp sugar, 1 tsp salt, 250 g butter (softened)
• Smush softened butter, sugar and marcipan together with your fingers to create the filling. Place filling on the wide end of each triangle. Add 1-2 tablespoons rhubarb on top (avoid the liquid).
  100 g butter (softened), 125 g sugar, 125 g marzipan (roughly shredded)
• Roll each triangle to a crescent shape and place them on a baking tray with baking paper. (6-8 crescent rolls per baking tray). Repeat the process with the remaining dough and filling.
• Prehead the oven to 225-250 degrees C**. Let the crescent rolls rise for 15 minutes. Brush the crescent rolls with egg and sprinkle with sugar of your choice and almond flakes.
  1 egg for brushing, Pearl sugar or cane sugar for sprinkling, Almond flakes
• Bake the crescent rolls for 10-15 minutes (depending on your oven). They should be a dark golden color with crispy almonds when done. Transfer the crescent rolls to a griddle and let them cool completely.

Notes

*If your dough is very sticky even after kneeding well, put it in the freezer for 10-15 minutes. Your butter was probably a little too soft. Avoid adding more flour.

**Oven temperature depends on your oven. All ovens are different. If you know your oven is powerful, bake at 225 degrees C, otherwise feel free to turn up the heat to 250 degrees C. You can test by baking one crescent roll if you are in doubt. Read more about baking crescent rolls in the post above the recipe.

STORAGE: Store the crescent rolls in an airtight container for up to 3 days. They are best on the day of baking.

FREEZING: The crescent rolls can be frozen for up to 3 months, unbaked or baked.

Rate the recipe

Click the stars to rate:

Tag @bageglad on Instagram so I can see and share what you create!